Sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
REDUIRE une sauce
Laisser évaporer à découvert par ébullition un liquide ou une sauce pour en concentrer la consistance et la saveur.
Sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
Donner à une sauce ou un potage une consistance plus fluide en y ajoutant un…