Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes(pommes de terre, carottes, navets) pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson. Voir la vidéo ci-dessous.
Tourner les légumes
Se dit également d’une sauce ou d’une crème dont les éléments se dissocient, d’une préparation qui fermente ou qui coagule.
