Brochettes de foie d’agneau

Des brochettes de foie d’agneau marinées dans le thym et l’huile d’olive accompagnées de sauce harissa et sauce à la menthe pour un vrai plaisir des papilles.

Les ingrédients pour 6 personnes.

Pour les brochettes.
– 1 kg de foie d’agneau
– 4 bardes de lard très fines
– 1 cuillère à soupe de thym
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Pour les sauces.
– 1 cuillère à soupe de harissa
– 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet de menthe
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 10 mn environ.

La recette.

– Posez le foie sur une planche à découper. Avec un couteau pointu, ôtez le nerf central puis coupez le en cubes d’environ 3 cm sur 3 cm.

– Mettez ces cubes dans un plat, ajoutez sel, poivre, le thym et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez, couvrez et laissez mariner au moins 30 mn.

Prenez 2 ramequins.

– Dans le 1er, mettez le sucre, puis le vinaigre balsamique, mélangez, ajoutez sel et poivre.

– Effeuillez la menthe et ciselez là avec des ciseaux au dessus du ramequin. Mélangez et ajoutez 10 cl d’eau froide. Laissez reposer.

– Dans le 2ème, mettez la cuillère de harissa et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, mélangez.

– Ajoutez 10 cl d’eau chaude en battant à la fourchette. Laissez reposer.

– Coupez le lard en morceaux. Montez la brochette en alternant les tranchettes de lard et les cubes de foie d’agneau.

– Mettez à cuire 10 mn sur le barbecue grille haute en les retournant régulièrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Servez les brochettes de foie d’agneau bien chaudes avec les deux sauces, des chips et une bonne salade verte.



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