Chou rouge à la flamande



Une salade de chou rouge à la flamande bourrée de vitamines a faire en toute saison mais que j’apprécie particulièrement à l’automne.
Préparation 20 minutes
Repos 2 heures
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 petit chou rouge
  • 3 tranches épaisses de poitrine fumée
  • 3 oeufs durs
  • 1 échalote
  • 1 demi bouquet de persil
  • 4 càs de vinaigre de vin
  • 5 càs d'huile de tournesol
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Chou rouge à la Flamande en image

  1. Coupez le trognon et enlevez les premières feuilles extérieures du chou. Partagez le en 4, éliminez la partie dure au centre. Taillez le en fines lanières à la mandoline. Terminez les chutes au couteau.
  2. Mettez les lanières de chou dans un saladier, arrosez avec 4 cuillères à soupe de vinaigre (j’ai utilisé le vinaigre de ma sœur, il est excellent, pas trop acide et très parfumé). Mélangez, filmez, laissez macérer 1 h 30 au frais.
  3. Sortez le saladier du réfrigérateur, salez, poivrez, arrosez avec 5 càs d’huile. Mélangez, laissez mariner au moins 30 mn à température ambiante.
  4. 10 mn avant de servir, pelez l’échalote, hachez la au robot avec le persil effeuillé. Enlevez la couenne de la poitrine fumée, taillez la en lardons. Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort et faite y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  5. Ajoutez le hachis de persil-échalote au chou, mélangez. Versez le contenu de la poêle dans le saladier, mélangez.
  6. Déposez la salade de chou rouge à la flamande sur le plat de service, décorez avec les œufs écalés coupés en quartiers.
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