Echalotes confites
Des échalotes délicieusement confites qui sublimeront vos plats de viandes, volailles ou bien poissons. Une recette que j’avais déjà faite pour accompagner ma blanquette de poisson et qui mérite bien de passer en solitaire tellement c’est bon.
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 10 échalotes
- 1 càc de muscade moulue
- 40 gr de beurre
- 40 gr de sucre fin
- sel
- poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour personnes
La recette Echalotes confites en image
- Pelez les échalotes, séparez les en 2 si elles sont grosses et ont les 2 bulbes qui se détachent sinon, laissez les entières. Mettez les échalotes dans une poêle juste assez grande pour les contenir. Parsemez avec le sucre et la muscade, versez 25 cl d’eau, ajoutez le beurre en morceaux. Couvrez, laissez cuire 25 mn à feu moyen en les retournant délicatement à mi-cuisson.
- Découvrez les échalotes, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre. Augmentez le feu pour faire s’évaporer rapidement le liquide. Dès qu’elles commencent à caraméliser, tournez les régulièrement et délicatement jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur de caramel blond.
- Retirez du feu, maintenez au chaud jusqu’au moment de servir. Si vous souhaitez les faire réchauffer c’est possible, mais il faut les faire un peu moins colorer.
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J’ai essayé cette recette d’échalotes confites avec une canette farcie aux cèpes et foie gras. C’était tout simplement délicieux. Je le referai, c’est un accompagnement parfait et très chic.
Merci Sophie.
peut -on congeler les échalottes. “crues où cuites” merci
Bonjour Pierre, tout comme les oignons les échalotes se congèlent crues soit entières, soit émincées. Je n’ai jamais eu l’occasion d’en congeler des cuites et je n’en voie pas vraiment l’intérêt. J’espère avoir répondu à votre question, très bonne journée.
j(aimerais savoir si je pouvais metre les echalotes confites dans des boceaux
Bonjour, je suppose que vous souhaitez les conserver plus longtemps en les mettant en bocaux. A mon avis il n’y a pas suffisamment de sucre pour qu’elles se conservent.