Filet de boeuf aux poires



J’avais déjà fait cette recette avec des magrets de canard et mon mari l’avait qualifié de digne d’un grand restaurant. J’ai donc renouvelé et adapté la recette pour ce filet de bœuf. C’était tout aussi parfait.
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rôti de bœuf dans le filet (8 à 900 gr)
  • 2 grosses poires Williams
  • 20 cl de Côte du Rhône rouge
  • 250 gr d'échalotes pelées et émincées
  • 4 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càs de baies de genièvre
  • 1 càs de fond de veau déshydraté
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d'huile
  • 40 gr de beurre
  • sel
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Filet de boeuf aux poires en image

  1. Partagez délicatement les poires en 2 en conservant la queue. Épluchez les, retirez les pépins. Déposez les poires dans une casserole, ajoutez les clous de girofle et le bâton de cannelle. Versez le vin, mettez sur feu moyen, aux premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire 30 mn à petits frémissements en tournant les poires délicatement à mi-cuisson.
  2. 10 mn après le départ de cuisson des poires, posez une cocotte sur feu moyen avec l’huile et le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez le filet de bœuf, faites le cuire 3 mn sur chacune de ses 4 faces.
  3. Éteignez le feu, salez de tous cotés, sortez le, et enveloppez le aussitôt dans une double épaisseur de papier alu. Déposez le sur un plat, mettez dans le four à 60°.
  4. Rallumez le feu sous la cocotte, ajoutez les échalotes, laissez colorer 3 mn en remuant un peu. Arrosez les échalotes avec le vinaigre balsamique, ajoutez le concentré de tomates, mélangez quelques secondes.
  5. Pendant ce temps, sortez les poires sur une assiette, couvrez de papier alu, mettez au chaud à coté du rôti. Éteignez le feu sous le vin. Versez le vin de cuisson des poires au travers d’une passoire dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le fond de veau et les baies de genièvre. Mélangez, couvrez partiellement, laissez réduire 10 mn à petit feu.
  6. Coupez le filet en tranches épaisses, servez avec les moitiés de poires, nappez de sauce.
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