Pierrade chinoise



Un plat complet avec cette pierrade de porc et de poulet un peu particulière. Les viandes sont marinées pour un résultat fondant en bouche. La liste des ingrédients est longue car elle comprend la pierrade, les marinades et les sauces. Bien entendu cette recette nécessite d'avoir un appareil à pierrade, une plancha ou au moins un gril de table.
Préparation 30 minutes
Repos 2 heures
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 600 gr de blancs de poulet
  • 600 gr de filet mignon de porc
  • Pour la marinade du poulet
  • 1 càs d'huile
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs de Mirin (vin de riz)
  • 1 càs de gingembre moulu
  • 1 càc de mélange 5 baies moulu
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Pour la marinade du porc
  • 1 càs d'huile
  • 2 càs de curry
  • 1 càc de mélange 5 baies
  • 2 pincées de sel
  • le jus d'un citron vert
  • Pour les sauces
  • 3 jaunes d'oeufs (2 seulement pour de gros oeufs)
  • 2 càs de moutarde
  • 35 cl d'huile de tournesol
  • 2 cornichons
  • 1 càs de câpres
  • 1 càc d'estragon déshydraté
  • 1 petite échalote
  • 1 càs de curry
  • 2 càs de ketchup
  • 10 gouttes de Tabasco
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Pierrade chinoise en image

  1. Découpez les blancs de poulet et le filet mignon en très fines tranches légèrement en biais pour que les tranches soient plus grandes.
  2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour le poulet dans un plat creux. Ajoutez les tranches de poulet, mélangez.
  3. Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour le porc dans un autre plat creux. Ajoutez le porc, enveloppez bien chaque tranche de cette pâte de curry.
  4. Laissez mariner au moins 2 heures en tournant les tranches de porc et de poulet 1 ou 2 fois.
  5. 15 mn avant de passer à table, préparez les sauces.
  6. Mettez 2 jaunes d’œufs, la moutarde, sel et poivre dans un petit saladier. Mélangez au fouet. Sans cesser de fouetter, incorporez petit à petit l’huile de tournesol jusqu’à l’obtention d’un mayonnaise bien ferme. Répartissez la mayonnaise également dans 3 ramequins.
  7. Mettez 1 cuillère à soupe de curry dans le premier, mélangez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ketchup et 10 gouttes de Tabasco dans le deuxième, mélangez. Pour le troisième, mettez dans la cuve du robot les cornichons, les câpres, l’estragon, le persil et l’échalote épluchée. Mixez très finement. Ajoutez cette préparation à la mayonnaise, mélangez.
  8. Présentez la pierrade sur de grandes assiettes avec les sauces dans des cuillères. Chaque convive fait cuire lui-même sa viande.

Le p'tit conseil !

Accompagnez cette pierrade chinoise de pommes soufflette ou bien avec des tranches fines de légumes crus (courgettes, poivrons, champignons) que vous ferez griller en même temps que les viandes.

Pour faciliter la découpe en tranches fines, si vous avez le temps, faites durcir les blancs de poulet et le filet mignon 1 heure au congélateur.

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