Fondue Bourguignonne

La fondue Bourguignonne, une recette facile et conviviale. Tout est dans la qualité de la viande (cœur de rumsteak, poires, merlan, araignée) et des sauces qui vont l’accompagner. Une fois que tout est prêt, il n’y a plus qu’à se détendre. Le rêve.

Les ingrédients pour 6 personnes.

Pour la fondue.
– 1 kg 400 de viande a fondue
– 1 litre d’huile d’arachide ou spéciale fondue

Pour les sauces.
– 3 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 75 cl d’huile d’arachide
– 2 échalotes
– 10 cornichons
– 1 grosse cuillère à soupe de câpres
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 1 cuillère à café de Worcestershire sauce
– 10 gouttes de Tabasco
– 2 cl de Cognac
– 2 gousses d’ail
– sel, poivre
– sauce barbecue

Pour l’accompagnement.
– 12 pommes de terre de tailles régulières
– thym, cumin, paprika
– salade verte
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn.

La recette.

Pour la fondue Bourguignonne, je vous conseille d’acheter la viande la veille ou bien même l’avant veille et surtout de ne pas la faire couper par le boucher. N’hésitez pas à mélanger les morceaux pour avoir plusieurs saveurs et textures différentes. Pour les sauces, le choix est vaste. Vous pouvez les préparer maison ou bien les acheter toutes prêtes.

Préparez les pommes soufflettes 1 h avant de passer à table.

Préparez les sauces.

Commencez par la sauce barbecue. Vous pouvez la faire la veille.

La mayonnaise.
– Mettez les jaunes d’œufs dans le bol du robot avec la moutarde, sel et poivre. Mélangez en petite vitesse. Passez en vitesse moyenne et incorporez l’huile petit à petit. Continuez à fouettez quelques secondes quand toute l’huile est incorporée pour avoir une mayonnaise bien ferme.

Sauce aux câpres.
– Pelez et hachez les échalotes au robot. Ajoutez les cornichons et les câpres. Mixez. Mettez la préparation dans un bol. Ajoutez 3 grosses cuillères de mayonnaise, mélangez.

Sauce cocktail.
– Mettez 4 grosses cuillères de mayonnaise dans 1 bol, ajoutez le ketchup, la Worcestershire sauce, le Tabasco et le Cognac, mélangez délicatement.

Sauce à l’ail.
– Pelez et écrasez les gousses d’ail dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de mayonnaise, mélangez.

– Une heure avant de passer à table, sortez la viande du réfrigérateur, coupez la en cubes pas trop gros, couvrez de film alimentaire.

Faites chauffer l’huile dans le caquelon à fondue, présentez la viande avec les sauces, les pommes soufflettes et une bonne salade verte. N’oubliez pas de mettre sel, poivre et moutarde à disposition sur la table.

 



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