Queues de gambas a la catalane
Un peu de luxe a prix raisonnable avec cette recette de queues de gambas très facile et qui peut se préparer d’avance. Nous étions 4 et nous nous sommes servis royalement. Je pense que les quantités peuvent facilement convenir pour 5 ou 6 personnes. Pour ceux qui habitent ma région, j’achète mes gambas au super marché asiatique situé dans la ZI de La Palud à Fréjus.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 kg de queues de gambas crues surgelées
– 2 boites de pulpe de tomates
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 30 cl de vin blanc sec
– 1 oignon
– quelques brins de persil
– 10 cl de Cognac
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 2 dosettes de safran
– 10 cl d’huile d’olive
– 40 gr de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 50 mn.
La recette.
– Hachez finement l’oignon. Séchez les gambas avec du papier absorbant.
– Posez une sauteuse sur feu fort avec l’huile. Dès qu’elle est chaude, faites y revenir les queues de gambas 3 à 4 mn en remuant avec une spatule. Ajoutez le Cognac, éteignez le feu, flambez. Sortez les gambas dans un plat.
– Remplacez par l’oignon, laissez revenir 2 mn en remuant. Ajoutez le contré de tomates, mélangez rapidement. Mouillez avec le vin blanc, laissez bouillir 2 mn. Versez les boites de pulpes de tomates et l’équivalent d’une boite d’eau. Salez, poivrez, ajoutez le safran et le piment d’Espelette. Baissez le feu dès la reprise de l’ébullition, laissez mijoter 45 mn couvert et à petit feu.
– Pendant ce temps, hachez le persil lavé et effeuillé.
– Eteignez le feu, mixez doucement la sauce avec un robot plongeant. Ajoutez le beurre et le persil, mélangez.
– Remettez les queues de gambas dans la sauce, mélangez bien, poursuivez la cuisson 5 à 6 mn à petit feu. Si vous préparez cette recette à l’avance, attendez que la sauce soit tiède pour y mettre les gambas. Elles finiront de cuire au réchauffage.
Accompagnez les queues de gambas à la catalane de riz blanc.