Homard mayonnaise
La recette Homard mayonnaise en image et facile à réaliser.
Une recette de homard froid facile, rapide et prestigieuse qui conviendra très bien pour accueillir l’an nouveau ou dans tout autre repas festif.
Les ingrédients
- 4 homards vivants
Pour le court-bouillon.
- 1 bulbe de fenouil
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de thym
- 6 clous de girofle
- 3 étoiles de badiane
- 4 gousses d'ail
- 1 litre de vin blanc sec
- 1 poignée de gros sel
- poivre
Pour la mayonnaise cocktail
- 2 gros oeufs
- 30 cl d'huile
- 2 càs de moutarde
- 2 càs de ketchup
- 1 càc de Worcestershire sauce
- 1 càs de Cognac ou Whisky
- 15 gouttes de Tabasco
- sel
- poivre
La recette en image
- Epluchez la carotte et l’oignon, lavez le bulbe de fenouil. Coupez la moitié de l’oignon, le fenouil et la carotte en petits morceaux. Piquez l’autre moitié d’oignon avec les clous de girofle. Ecrasez les gousses d’ail en les laissant en chemise.
- Déposez tous les légumes dans une grande marmite. Ajoutez thym, laurier et badiane. Versez le vin blanc et 5 litres d’eau.
- Posez la marmite sur feu fort, couvrez, portez à ébullition. Dès que l’eau bout, salez. Poursuivez la cuisson 15 mn à petite ébullition.
- Après 15 mn de cuisson du bouillon, plongez les homards un à un tête en premier dans l’eau bouillante. Poussez avec une spatule pour qu’ils soient bien recouverts d’eau. Laissez cuire 15 mn.
- Egouttez les homards, déposez les dans un plat. Laissez complètement refroidir.
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme au robot avec une pincée de sel.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de motarde, sel et poivre aux jaunes, montez les en mayonnaise ferme au robot en incorporant l’huile petit à petit.
- Ajoutez le ketchup, la sauce Worcestershire, le Cognac et le Tabasco à la mayonnaise. Mélangez à la spatule.
- Incorporez délicatement à la spatule et par petites quantités un peu plus de la moitié des œufs en neige.
- Versez la mayonnaise cocktail dans un bol. Servez aussitôt avec les homards.
Le p'tit conseil
Un demi homard par personne est suffisant pour une entrée, mais selon votre gourmandise et votre appétit, vous pouvez choisir de mettre un homard entier par personne. Pour la mayonnaise j’ai utilisé la cuve de l’Extra Chef et les fouets du Speedy Chef pour monter les blancs et le Speedy Chef pour faire la mayonnaise.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !
Merci, j’ai présenté cette mayonnaise avec un plateau de fruits de mer le 31 décembre. Elle a enchanté tout le monde.
Depuis dimanche ma préparation est sur mon blog.
Bonne soirée, FLaure
Merci Flaure d’être toujours fidèle, d’apprécier et de faire connaître mes petites recettes…Tout le monde n’est pas aussi Fair-play. Meilleurs voeux (nous sommes encore dans les temps) pour vous et votre blog.
Peut -on faire cette mayonnaise le jour avant
Salutations
Pourquoi diable voulez-vous faire cette mayonnaise la veille? Par hygiène je la prépare toujours à la dernière minute car la mayonnaise maison n’aime pas le frigo. Donc je ne peux pas vous garantir que le lendemain sa texture sera la même.
Bonjour, personnellement, je trouve que servir un homard avec une sauce cocktail est un CRIME ! Au même titre que ceux qui osent accompagner les huîtres de Marennes d’un vinaigre à l’échalote ! Les saveurs de ces produits sont si fines, si goûteuses qu’il faut les sublimer et non pas les étouffer.
Bonjour Patrick, quel beau commentaire, tout à fait comme je les aime. Voilà qui met d’excellente humeur de bon matin. Je suis donc devenue une criminelle comme sans doute tous ceux qui ne rentrent pas dans le cadre de vos critères. Voyez-vous, je n’ai pas votre intolérance et je publie tout de même votre commentaire car tout le monde à le droit de s’exprimer. Je vous rappelle simplement que ce site est entièrement gratuit et représente beaucoup de travail. Si il ne vous plait pas, vous pouvez passer votre chemin. Personnellement, je ne vous en voudrais pas.