Saint Jacques aux lentilles



Mariage subtil des saveurs avec cette recette de noix de St Jacques et fonds d’artichauts aux lentilles. Ce plat de fêtes a petit prix enchantera vos papilles. Comme je le dis toujours, on peut réaliser en cuisine de très belles choses sans pour autant se ruiner. J’ai utilisé des noix de St Jacques surgelées et des fonds d’artichauts en boite…C’était tout simplement divin.
Préparation 40 minutes
Cuisson 50 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 400 gr de lentilles vertes du Puy
  • 24 noix de St Jacques
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 cl de crème épaisse
  • 30 gr de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 grosses pincées d'épice 5 parfums
  • 1 càs d'huile d'olive
  • quelques brins de ciboulette (facultatif)
  • sel
  • mélange 5 baies au moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Saint Jacques aux lentilles en image

  1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Pelez et hachez grossièrement les carottes au robot. Elles doivent rester en petits morceaux. Pelez et hachez l’échalote.
  2. Mettez lentilles, carottes et laurier dans une marmite. Versez 2 litres d’eau, donnez une quinzaine de tours de moulin de 5 baies. Mélangez, couvrez, portez à ébullition sur feu fort. Dès le départ d’ébullition, baissez le feu, laissez cuire 25 mn.
  3. Salez, mélangez, éteignez le feu, laissez les lentilles au chaud dans leur bouillon le temps de préparer le reste de la recette.
  4. Parsemez les St Jacques d’épice 5 parfums.
  5. Posez une sauteuse sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, faites y revenir les tranches de poitrine 2 à 3 mn de chaque coté. Sortez sur un plat, maintenez au chaud dans le four à 60°.
  6. Remplacez par les fonds d’artichauts. Laissez colorer 3 mn d’un coté et 2 mn de l’autre. Salez, poivrez avec le 5 baies, sortez aux cotés de la poitrine.
  7. Ajoutez le beurre dans la sauteuse, laissez fondre en grattant bien les sucs à la spatule. Sans cesser de remuer, ajoutez les St Jacques. Saisissez 2 mn de chaque coté, salez, poivrez avec le 5 baies. Sortez avec le lard et les artichauts.
  8. Ajoutez l’échalote dans la sauteuse, remuez 1 mn, le temps de prendre couleur, mouillez avec le vin blanc.
  9. Aux premiers frémissements, ajoutez les lentilles avec une écumoire. Elles doivent être égouttées mais sans plus. Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez la crème épaisse.
  10. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement, poursuivez la cuisson 5 mn à petit feu.
  11. Déposez les lentilles dans les assiettes, ajoutez les fonds d’artichauts garnis de St Jacques et les tranches de lard grillées. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Le p'tit conseil !

Si vous utilisez comme moi des St Jacques surgelées, faites les décongeler préalablement environ 2 h dans du lait. Séchez sur du papier absorbant.

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