Filets de truite au Muscadet
Pour cette recette, j’ai utilisé les filets de 2 superbes truites offertes par le papa de ma belle-fille. Chaque filet pesait plus de 200 gr et j’ai totalement retiré les arêtes avec une pince à épiler. Que du bonheur dans l’assiette. Si vous ne trouvez pas de gros filets de truite, vous pouvez utiliser du saumon.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 800 gr de filets de truite
– 500 gr de moules nettoyées
– 3 poireaux
– 200 gr d’échalotes
– 60 gr de beurre
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 25 cl de Muscadet
– 5 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 8 mn.
La recette.
– Nettoyez les poireaux en retirant la barbe, les premières feuilles et en ne gardant qu’un peu de la partie très verte de la queue. Partagez les en 2, lavez les bien à l’eau froide. Taillez les en fine julienne. Pelez et émincez les échalotes.
– Déposez les moules dans une cocotte allant au micro onde. Couvrez, enfournez 2 mn à 800 W. Secouez la cocotte, remettez en cuisson 2 mn même puissance. Filtrez le jus des moules, laissez les moules dans la cocotte pour qu’elles restent chaudes.
– En même temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les échalotes. Laissez blondir 2 mn en remuant puis ajoutez les poireaux. Mélangez bien, poursuivez la cuisson 2 à 3 mn en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, mélangez une dernière fois. Eteignez le feu, déposez poireaux et échalotes au fond d’un plat à four.
Allumez le four thermostat 6 (180°).
– Mettez la moutarde dans la sauteuse à feu moyen, versez le Muscadet, portez à ébullition puis ajoutez le jus des moules. Laissez réduire 5 mn. Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez, mélangez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn à petits frémissements.
– Déposez les filets de truite coté peau dessous sur le lit de poireaux. Versez la préparation sur les filets. Enfournez 8 mn.
– Sortez le plat du four, ajoutez les moules partiellement décoquillées.
Servir les filets de truite au Muscadet aussitôt.
