Agneau aux coco roses

AGNEAU AUX COCO ROSES
Assez régulièrement, je vide mon congélateur non seulement pour le dégivrer mais aussi parce que les aliments ne s’y conservent pas  éternellement. J’ai donc fait cette recette avec les moyens du bord… Gigot du congélateur et haricots secs. C’était franchement très bon. 

Les ingrédients pour 4 personnes.

  • 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1 kg 200
  • 500 g de haricots coco roses secs
  • 1 oignon blanc
  • 4 gousses d’ail
  • 5 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
    Temps de préparation : 20 mn.   Temps de cuisson : 2 h.   Trempage : 12 h.
La recette.
La veille au soir, faites tremper les haricots dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 heures au moins pour les réhydrater.
Le lendemain, pelez et partagez l’oignon en 2, piquez une moitié avec 5 clous de girofle. Émincez finement le demi oignon restant. Pelez et taillez les carottes en petits cubes. Écrasez 4 gousses d’ail en les laissant en chemises.
Déposez les haricots égouttés et le demi oignon piqué de girofle dans une marmite. Versez 3 l d’eau froide, poivrez, couvrez partiellement, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 1 heure à petits frémissements. Salez, couvrez, poursuivez la cuisson 15 minutes.
45 mn après le départ de cuisson des haricots, allumez le four à 220°.
Déposez l’agneau dans une tourtière ou une cocotte, salez, poivrez des 2 côtés. Ajoutez les gousses d’ail, le thym, le romarin et le laurier émiettés. Arrosez avec l’huile d’olive, couvrez, enfournez 15 mn. Sortez la tourtière du four, tournez le gigot, ajoutez les carottes et l’oignon émincé. Couvrez, remettez au four 10 mn.
Sortez de nouveau la tourtière du four, baissez la température à 180°. Ajoutez les haricots autour du gigot et 4 louches de leur bouillon de cuisson. Remuez doucement pour mélanger avec les carottes et l’oignon. Couvrez, remettez au four et poursuivez la cuisson 45 mn environ en tournant le gigot à mi-cuisson. (vérifiez la cuisson des haricots avant de stopper la cuisson).
Il ne reste plus qu’à servir l’agneau aux coco roses dans des cassolettes.
LE P’TIT CONSEIL
J’ai utilisé une tourtière haute mais n’importe quelle cocotte avec couvercle fera l’affaire.

Vous pouvez préparer cet agneau aux coco roses à l’avance, il est encore meilleur réchauffé.



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