Sauce Porto



Une sauce au porto délicate et raffinée pour accompagner viandes blanches et volailles, que j’ai réalisé avec mon saucier Seb. C’est pour moi l’ustensile indispensable dans ma cuisine. En bon petit serviteur, il travaille pendant que je fais autre chose.
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 50 gr de beurre
  • 5 càs de Porto rouge
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 barrette de bouillon Kub
  • 1 càs de farine
  • quelques brins de persil plat (facultatif)
  • Pour le beurre manié
  • 1 càs de farine
  • 25 gr de beurre mou
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Sauce Porto en image

  1. Pelez puis taillez la carotte et l’échalote en tout petits morceaux (brunoise).
  2. Branchez le saucier en position 5 et faites tourner avec 50 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez la brunoise de légumes. Laissez cuire 10 mn.
  3. Sans arrêter le saucier, ajoutez 1 càs de farine et les cubes de bouillon émiettés. Laissez tourner 2 mn.
  4. Versez le vin blanc. Laissez cuire 15 mn.
  5. Débranchez le saucier et filtrez la sauce au travers d’une passoire fine en pressant les légumes avec le dos d’une cuillère pour extraire tout le jus.
  6. Remettez la sauce dans le saucier branché en position 5. Ajoutez le porto, salez et poivrez très légèrement. Laissez tourner 10 mn.
  7. Travaillez 25 gr de beurre mou et 1 càs de farine avec 1 fourchette.
  8. Baissez le thermostat sur 2, ajoutez le beurre manié, poursuivez la cuisson 5 mn.
  9. Versez dans une saucière, parsemez de persil ciselé. (la sauce doit avoir une consistance onctueuse).

Le p'tit conseil !

Si cette sauce doit attendre, débranchez le saucier et ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc pour la faire réchauffer.  Dans cette recette, j'ai utilisé des bouillons Kub Or de Maggi.

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