Côtes de porc charcutière



Une recette extra et pourtant un peu oubliée avec ce porc sauce charcutière. J’ai utilisé un beau filet de porc sans os mais vous pouvez tout aussi bien la faire avec des côtelettes taillées dans le filet ou dans l’échine.
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 8 tranches un peu épaisses de porc dans le filet
  • 2 boites de pulpe de tomates 800 gr net
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 150 gr d'échalotes
  • 150 gr d'oignons
  • 100 gr de cornichons
  • 100 gr de câpres
  • 100 gr d'olives noires dénoyautées
  • 2 tablettes de jus de rôti
  • 3 càs de concentré de tomates
  • 1 càs d'estragon déshydraté
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 30 gr de beurre
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Côtes de porc charcutière en image

  1. Pelez et hachez grossièrement échalotes et oignons au couteau. Coupez olives et cornichons en rondelles. Égouttez les câpres.
  2. Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les tranches de porc, laissez colorer 4 mn de chaque coté. Salez, poivrez, sortez sur une assiette.
  3. Remplacez aussitôt par le hachis d’oignons et d’échalotes, ajoutez les tablettes de jus de rôti émiettées, remuez 2 mn.
  4. Sans cesser de remuer, ajoutez le concentré de tomates, mouillez avec le vin blanc, laissez bouillir 1 mn.
  5. Versez les boites de pulpe de tomates, ajoutez câpres, olives et cornichons. Salez, poivrez, parsemez d’estragon. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 20 mn à petit feu.
  6. Remettez le porc dans la sauteuse en l’enfonçant bien dans la sauce.
  7. Couvrez, poursuivez la cuisson 20 mn.
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