Gaspacho Andalou



Je n’ai pas la prétention d’avoir fait le véritable Gaspacho Andalou puisque comme toujours je l’ai interprété à ma manière, mais je peux vous assurer qu’il n’en est rien resté.
Préparation 20 minutes
Cuisson 8 minutes
Repos 4 heures
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 2 kg de tomates mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 200 gr d'oignons frais
  • 150 gr de pain rassis
  • 2 petits piments rouges
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 càs de sucre
  • 1 demi càc de sel
  • 1 demi càc de poivre
  • quelques feuilles de basilic
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Gaspacho Andalou en image

  1. Plongez les tomates 7 à 8 mn dans une marmite d’eau bouillante après avoir fendu la peau en croix sur le dessus. Égouttez, pelez et épépinez les tomates pour ne garder que la pulpe.
  2. Déposez les tomates dans un saladier. Ajoutez ail et oignons pelés et coupés en morceaux et les 2 piments épépinés.
  3. Ajoutez le pain coupé en petits cubes, mélangez. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.
  4. Mélangez bien, couvrez, mettez au moins 3 heures au frais.
  5. 3 h après, versez 30 cl d’eau dans le saladier, mixez quelques minutes au robot plongeant ou au blender.
  6. Incorporez le concentré de tomates à la préparation, vérifiez l’assaisonnement. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire, remettez 1 heures au frais.
  7. Servir très frais avec quelques feuilles de basilic et un petit filet d’huile d’olive.

Le p'tit conseil !

Certains aiment le gaspacho liquide d’autres plus épais. La quantité d’eau à apporter dépend des goûts de chacun. Personnellement j’ai choisi de le faire épais. Vous pouvez préparer le gaspacho la veille il n’en sera que meilleur.

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