Croustillants de sardines



Une entrée estivale, légère et croustillante avec ces filets de sardines marinés à l’orientale sur une compotée de tomates fraîches.
Préparation 30 minutes
Cuisson 38 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1.200 kg de tomates grappa bien mûres
  • 2 boites de filets de sardines à l'orientale
  • 1 paquet de feuilles de filo
  • 20 brins de coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit citron confit
  • 20 gr de beurre fondu
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 2 pincées de sucre
  • 1 càc de ras el hanout rouge
  • 4 olives noires (facultatif)
  • mélange 5 baies au moulin
  • sel
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Croustillants de sardines en image

  1. Mettez une grande casserole d’eau a chauffer sur feu fort. Rincez les tomates puis fendez en croix la peau du dessus avec la pointe d’un couteau.
  2. Plongez les tomates dans l’eau bouillante, éteignez le feu, laissez les dans l’eau 5 mn. Égouttez, pelez et épépinez les tomates après les avoir coupé en quartiers pour ne garder que la pulpe.
  3. Coupez les quartiers de tomates en petits cubes en les mettant au fur et à mesure dans une passoire.
  4. Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail, hachez grossièrement au couteau le citron confit, effeuillez et ciselez la coriandre.
  5. Posez une poêle sur feu doux, dès qu’elle est chaude, ajoutez l’huile et faites y revenir rapidement l’ail et les cubes de citron confit.
  6. Versez les tomates dans la poêle, salez, donnez une dizaine de tours de moulin de 5 baies, ajoutez 2 pincées de sucre et le ras el hanout. Couvrez, laissez compoter 20 mn.
  7. Retirez le couvercle, poursuivez la cuisson 10 mn à feu moyen. Il ne doit plus rester de jus.
  8. Éteignez le feu, ajoutez la coriandre, mélanger.
  9. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  10. Déroulez le paquet de feuilles de filo sur le plan de travail en les laissant superposées. Posez un bol d’au moins 16 cm de diamètre sur un coté de la liasse de feuilles de filo et coupez tout autour du bol avec des ciseaux. Recommencez la même opération sur l’autre coté de la liasse.
  11. Séparez chaque cercle obtenu en 2 liasses de 4 ou 5 feuilles. Beurrez légèrement au pinceau 1 feuille sur 2 en les laissant superposées.
  12. Déposez les 4 liasses dans 4 ramequins en laissant largement dépasser sur les bords.
  13. Garnissez chaque feuilletage de compotée de tomates. Posez les ramequins sur une plaque, enfournez 5 mn.
  14. Sortez les feuilletés du four, déposez 2 filets de sardines sur chacun, réservez le jus des boites. Remettez au four 3 mn.
  15. Arrosez du jus des sardines, terminez la déco avec une demi olive noire.

Le p'tit conseil !

Ces croustillants de sardines sont aussi bon chauds que froids.

N'oubliez pas de noter la recette !
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 3
Évaluation: 4.67
Vous:
Évaluez cette recette!
puis partagez votre avis ou conseil culinaire dans les commentaires...


1 thought on “Croustillants de sardines”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.