Cannelés bordelais



Je fais relativement souvent des cannelés bordelais et j’étais persuadée d’avoir déjà mis la recette sur le site. Voilà donc une lacune comblée, d’autant plus que nous adorons ça et que ce n’est pas difficile à faire. Pour un excellent résultat, je vous conseille de préparer la pâte la veille. J’ai utilisé 2 moules en silicone à mini cannelés.
Préparation 15 minutes
Cuisson 70 minutes
Repos 24 heures
Les ingrédients pour 50 pièces

  • 35 cl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 150 gr de sucre fin
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 90 gr de farine
  • 1 demi càc de poudre de vanille de Madagascar
  • 5 cl de rhum brun
  • 2 pincées de sel
Pratique : Ajuster les quantités pour  pièces

La recette Cannelés bordelais en image

  1. Versez 25 cl de lait dans une casserole, ajoutez 40 gr de beurre et la poudre de vanille.
  2. Posez la casserole sur feu doux, mélangez et faites chauffer sans bouillir jusqu’à ce que la préparation soit fumante puis retirez du feu.
  3. Mettez le sucre avec les œufs entiers, le jaune d’œuf et le sel dans un saladier.
  4. Fouettez énergiquement au fouet.
  5. Sans cesser de fouetter, ajoutez les 10 cl de lait restant.
  6. Toujours en remuant, incorporez la farine tamisée au travers d’un chinois.
  7. Mélangez le rhum à la préparation.
  8. Ajoutez le lait chaud en battant très rapidement pour ne pas cuire les œufs. Laissez refroidir puis couvrez et mettez au frais jusqu’au lendemain.
  9. Le lendemain, allumez le four thermostat 8 à 240°. Mettre en même temps la lèche-frite du four à chauffer.
  10. Beurrez les alvéoles des moules au pinceau avec 10 gr de beurre fondu 30 secondes au micro-ondes puissance moyenne.
  11. Remuez la pâte énergiquement au fouet.
  12. Remplissez les moules au ¾ avec la pâte, pas plus.
  13. Sortez la lèche-frite du four, déposez les moules sur la plaque, enfournez 10 mn.
  14. Baissez la température du four à 180°, poursuivez la cuisson 1 heure. Laissez tiédir avant de démouler.
  15. Recommencez la même opération avec le reste de pâte, en remplissant si nécessaire les alvéoles du moule restées vide d’eau.
  16. Il paraît que les cannelés sont encore meilleurs le lendemain. Pour l’instant je n’ai encore jamais réussi a en sauver quelques uns pour les goûter le jour d’après.

Le p'tit conseil !

Le silicone étant électrostatique n’oubliez pas de rincer et sécher les moules avant de les utiliser.

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