Asperges rôties au jambon cru



J'ai acheté dernièrement de grosses asperges blanches du Médoc directement chez le producteur. Un régal. Comme j'en avais vraiment beaucoup, j'en ai conservé une partie sous-vide et c'est avec celles-ci que j'ai réalisé ces asperges rôties au jambon cru. Une entrée pour 4 ou un plat principal pour 2 avec cette recette délicieuse et très facile.
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Repos 1 heure
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 12 grosses asperges blanches (1 kg 400 environ)
  • 12 très fines tranches de jambon cru Serrano
  • 60 gr de beurre
  • 3 petits pains grillés (Grillettines Pasquier briochées)
  • poivre du moulin
  • sel gros de Guérande
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Asperges rôties au jambon cru en image

  1. Pelez délicatement les asperges avec un économe en partant 5 cm en dessous de la tête. Toujours en partant de la tête, coupez les toutes à une longueur d'environ 18 cm. Déposez les asperges dans un cuit-vapeur, parsemez d''une càs de gros sel de Guérande, faites cuire 15 mn. A la fin de la cuisson, passez rapidement les asperges sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez s'égoutter au moins 1 heure.
  2. Allumez le four à 200°.
  3. Parsemez de copeaux de beurre le fond d'un plat à gratin. Enveloppez chaque asperge d'une tranche de jambon cru en laissant juste dépasser la tête. Déposez les dans le plat a gratin tête-bêche. Poivrez, couvrez de pain grillé concassé et de copeaux de beurre.
  4. Enfournez une quinzaine de minutes, servez aussitôt.

Le p'tit conseil !

Je remplace de plus en plus souvent la chapelure par du pain grillé grossièrement concassé. Je trouve que cela donne plus de saveur et de croustillant.

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