Raviolis maison

Un peu long à préparer mais quel régal. Les raviolis maison sans colorants ni conservateurs n’ont rien a voir avec ceux du commerce, même ceux que vous achetez frais.

Les ingrédients pour 6 pers.

Pour la pâte.

– 1 kg de farine + farine pour plan de travail
– 7 œufs
– 1 cuillère à soupe rase de sel
– 3 cl d’eau environ

Pour la farce.

– 1 kg de blettes
– 500 gr de viande haché (restes de volailles, rôtis, etc.)
– 2 gr de cèpes séchés
– 1 gousse d’ail
– 1/2 bouquet de persil
– 1 œuf
– sel, poivre

Temps de préparation : 1 h 30 mn. Temps de cuisson : 8 à 10 mn environ.

La recette.

Une recette super économique si comme moi vous utilisez les restes de rôtis, volailles, farces que je conserve au congélateur pour faire bien sur des raviolis maison mais aussi des cannellonis ou bien encore des croquettes de pommes de terre. Si vous n’avez pas de restes, utilisez du bœuf haché.

– Mettez la farine avec 1 cuillère à soupe de sel dans un saladier ou le bol du robot en mode pétrin.

– Ajoutez 7 œufs. Commencez à mélanger en vitesse moyenne ou à la spatule si vous n’avez pas de robot.

– Incorporez l’eau petit à petit sans trop la travailler, il est possible selon la grosseur des oeufs de ne pas avoir besoin d’eau du tout.

– Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez la à la main jusqu’à ce qu’elle forme une boule compacte et souple à la fois.

Laissez reposer le temps de préparer la farce.

– Posez une marmite d’eau salée sur feu fort, portez à ébullition.

– Mettez les cèpes à tremper dans de l’eau tiède.

– Séparez le vert des blettes de la cote. Gardez les cotes pour faire en gratin, lavez le vert à l’eau froide.

– Dès que l’eau bout, plongez les feuilles de blettes et laissez cuire 10 mn pas plus. Égouttez les.

– Mixez la gousse d’ail et le persil, ajoutez les cèpes essorés (ne jetez pas l’eau du trempage), mixez.

– Ajoutez les feuilles de blettes à la préparation précédente, mixez encore.

– Versez ce hachis dans un saladier, ajouter la viande hachée, 1 œuf, sel et poivre. Mélangez bien.

– Farinez bien le plan de travail. N’hésitez pas à rajouter de la farine quand c’est nécessaire.

– Prenez un tiers de la pâte, étalez la au rouleau, Tantôt dans un sens, tantôt dans l’autre en la retournant souvent. Vous devez obtenir une grande feuille très mince et un peu sèche qui se décolle facilement du plan de travail.

– Prenez un peu de farce dans la main, formez comme une quenelle. Avec cette quenelle, déposez en ligne droite, espacés de la largeur du tranchant de la main des petits tas de farce sur la pâte en commençant par le haut.

– Rabattez la pâte sur la farce. Soudez les bords en exerçant une pression avec les doigts. Marquez la séparation des petits tas de farce avec le tranchant de la main.

– Découpez la bande à la roulette, puis toujours à la roulette, découpez chaque ravioli. Posez les sur un plateau bien fariné. (Prévoyez au moins 2 plateaux).

Faites ainsi toute la plaque de pâte.

– Recommencez la même opération avec les deux tiers de pâte restant.

– Quand tous les raviolis sont prêts saupoudrez les de farine et gardez les dans une pièce fraîche. Vous pouvez les préparer la veille mais pas plus.

– Mettez une grande marmite d’eau salée à chauffer sur feu fort.

– Retournez les raviolis sur leur plateau. Si vous avez bien fariné ils doivent parfaitement se décoller.

– Dès que l’eau est à ébullition, plongez les raviolis. Laissez cuire 8 à 10 mn selon que vous les souhaitiez + ou – al dente.

Égouttez les raviolis maison, servez aussitôt accompagné de beurre ou de sauce tomate.

Petite astuce pour la sauce.

Ajoutez l’eau filtrée du trempage des cèpes à votre sauce tomate.



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