Vol au vent à la tomate



C’est toujours avec plaisir d’autant plus que l’on peut la préparer à l’avance que je fais cette recette de ma marraine de garniture pour vol au vent à la tomate.
Préparation 30 minutes
Cuisson 75 minutes
Les ingrédients pour 12 coquilles

  • 12 coquilles à vol-au-vent
  • 450 gr de veau dans la noix, la sous noix ou le quasi
  • 450 gr de porc dans le filet
  • 20 gr de cèpes déshydratés
  • 40 gr de beurre
  • 1 boite de champignons de Paris entiers (230 gr net égoutté)
  • 1 bocal d'olives vertes dénoyautées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 boites de pulpe de tomates mixées
  • 2 càs de double concentré de tomates
  • 2 càs de farine
  • 2 gousses d'ail
  • quelque brins de persil plat
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  coquilles

La recette Vol au vent à la tomate en image

  1. Coupez le veau et le porc en petits cubes. Égouttez les champignons de Paris et les olives, coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur grosseur, taillez les olives en rondelles. Faites réhydrater les cèpes dans un bol d’eau chaude. Hachez ensemble le persil et les gousses d’ail épluchées.
  2. Posez une sauteuse sur feu fort avec le beurre et 3 càs d’huile d’olive. Dès que le beurre est fondu, ajoutez le veau et le porc. Mélangez, laissez revenir une dizaine de minutes en remuant souvent, la viande va rendre de l’eau et elle doit s’évaporer. Dès que cela commence à colorer, ajoutez l’ail et le persil en remuant rapidement.
  3. Poudrez avec la farine, continuez à laisser revenir quelques secondes en remuant. Sans cesser de remuer, ajoutez le concentré de tomates et les cèpes égouttés (réservez l’eau de trempage). Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition.
  4. Versez la pulpe de tomates mixée, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée, les champignons de Paris et les olives. Mélangez, couvrez mais pas entièrement, laissez mijoter 1 h 15 mn à petit feu.
  5. Découpez les chapeaux des coquilles à vol au vent et glissez les dans le four 5 mn à 150° (profitez en pour faire chauffer en même temps les assiettes). Sortez les coquilles du four, remplissez chaque coquille de garniture bien chaude, remettez les chapeaux. Servez aussitôt les vol au vent à la tomate accompagnés de salade.

Le p'tit conseil !

Cette recette convient en entrée chaude pour 12 personnes voire plus si vous choisissez des coquilles pas trop grosses ou pour 6 en plat principal.

Pour cette recette j’ai remplacé les boites de pulpe de tomates par de la sauce tomates maison.

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