Cassolettes de St Jacques au vin blanc



Pour une entrée ou un plat principal, cette recette simple et festive de cassolettes de St Jacques au vin blanc enchantera vos convives.
Préparation 30 minutes
Cuisson 40 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 400 gr de noix de St Jacques surgelées Picard
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 250 gr de carottes
  • 100 gr d'échalotes
  • quelques brins de ciboulette
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 càc de fumet de poisson déshydraté Maggi
  • 30 cl de crème fraîche épaisse d'Isigny AOP 40% de mg
  • 50 gr de beurre
  • sel
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Cassolettes de St Jacques au vin blanc en image

  1. Décongelez les noix de St Jacques dans un récipient avec moitié lait et moitié eau. Quand elles sont décongelées (environ 2 h), séchez-les avec du papier absorbant. Mettez sur une plaque, salez et poivrez légèrement de chaque côté. Pelez carottes, champignons et échalotes, coupez le tout en brunoise.
  2. Posez une poêle sur feu fort avec 10 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu snackez les noix de St Jacques 1 mn 30 de chaque côté. Débarrassez sur un plat.
  3. Baissez un peu le feu et ajoutez 30 gr de beurre et les carottes dans la poêle, laissez cuire 10 mn en remuant souvent. Versez les champignons, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn. Débarrassez avec les St Jacques.
  4. Remettez 10 gr de beurre et les échalotes dans la poêle, laissez blondir 2 mn. Sans cesser de remuer, mouillez avec 20 cl de vin blanc, poudrez de 2 càc de fumet de poisson. laissez réduire 10 mn, il ne doit pratiquement plus y avoir de jus.
  5. Allumez le four chaleur tournante à 200°.
  6. Remettez carottes et champignons dans la poêle, tout en remuant ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 5 mn à petit feu en remuant souvent. Pendant ce temps, posez 4 ramequins sur une plaque et mettez les dans le four pour qu’ils soient chauds.
  7. Ajoutez la ciboulette ciselée à la sauce (gardez 2 brins pour la fin), mélangez. Répartissez la sauce et les légumes dans les ramequins. Posez les noix de St Jacques sur le dessus, glissez les ramequins dans le four pour 5 mn.
  8. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt les cassolettes de St Jacques au vin blanc.

Le p'tit conseil !

Cette recette de St Jacques au vin blanc convient pour une entrée chaude pour 4 personnes ou bien un plat principal pour 2. Vous pouvez préparer cette recette à l’avance il suffira de réchauffer crème et légumes quelques minutes avant de les mettre comme ci-dessus au four.

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