La recette Mousse de foie de volaille en image et facile à réaliser.
Une entrée facile et pas chère qui a toujours beaucoup de succès. Elle peut se préparer 2 ou 3 jours avant et n’en sera que meilleure.
Les ingrédients
- 650 g de foies de volaille
- 200 g de beurre mou
- 2 oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 2 càs d'Armagnac ou Cognac
- 6 càs de crème fraîche liquide
- 2 càs de baies roses
- 1 càc de fleur de sel de Guérande
- mélange 5 baies au moulin
- poivre
La recette en image
- Coupez les foies en 2 ou 3 morceaux en enlevant les parties vertes et la graisse. Pelez les oignons, épluchez la gousse d’ail, enlevez le germe, hachez-les au robot.
- Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez le hachis d’ail et d’oignons, laissez colorer environ 1 mn. Passez en feu fort et ajoutez les foies de volaille. Donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies, ajoutez 2 ou 3 pincées de poivre et 1 petite càc de fleur de sel, mélangez. Laissez cuire environ 6 mn en tournant souvent. Les foies doivent être cuits mais encore roses à l’intérieur. Arrosez d’Armagnac, poursuivez la cuisson 1 mn.
- Versez les foies dans le robot, mixez 1 ou 2 mn à vitesse moyenne pour avoir la consistance d’une purée. Sans arrêter le robot de tourner, incorporez 170 g de beurre en parcelles par la cheminée. Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez 6 càs de crème fraîche. Laissez tourner encore 1 mn à petite vitesse puis ajoutez les baies roses. Vous devez avoir une crème onctueuse.
- Versez la préparation dans un moule ou une terrine. Lissez la surface, couvrez de film étirable. Mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.
- Servir la mousse de foie de volaille en tranches fines avec petits oignons, olives et cornichons.
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4 réponses
Bonjour
En fait, cela se prepare en avance comme un foie gras, foie gras de volaille ou de canard, même combat.
Marie
Miammm, ça semble vraiment délicieux.
Bonsoir Marie,
Personnellement, je n’ai jamais préparé du foie gras de cette façon. Et vous? Envoyez moi votre recette, je me ferai un plaisir de la tester.
Ça m’a l’air d’être un véritable délice.