La recette Filets mignon moutarde et champignons en image et facile à réaliser.
Ces filets mignon moutarde et champignons ne vous laisseront pas indifférent.
Les ingrédients
- 2 filets mignon de porc (1 kg environ)
- 500 gr de champignons de Paris frais
- 75 gr de beurre
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 cl de crème fraîche entière
- 2 càs de moutarde fine de Dijon
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 1 càs de fond de veau Maggi
- 1 demi càs de farine
- 2 càs d'huile
- sel
- poivre
- quelques brins de ciboulette (facultatif)
- paprika (facultatif)
La recette en image
- Coupez proprement le pied des champignons de Paris. Lavez les bien à l’eau froide sans les éplucher. Partagez les plus gros en quatre et les plus petits en deux.
- Dégraissez puis découpez les filets mignon en très fines tranches. Pelez et émincez les échalotes.
- Mélangez dans un bol les deux moutardes avec le fond de veau et la farine.
- Posez un wok sur feu moyen avec 2 càs d’huile et 25 gr de beurre. Dès que le beurre crépite, saisissez le filet mignon par petites quantités. laissez cuire 1 minute et retournez rapidement. Salez, poivrez, mélangez et sortez sur un plat. Recommencez la même opération tant que vous avez de la viande.
- Mettez de nouveau 25 gr de beurre et les champignons dans le wok. Laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Salez, poivrez, débarrassez avec la viande.
- Faites blondir les échalotes avec le reste de beurre. ajoutez le contenu du bol en remuant rapidement.
- Sans cesser de remuer, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire 1 minute. Versez la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez.
- Baissez le feu, remettez le filet mignon et les champignons dans le wok. Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson à petit feu 10 minutes.
- Servez aussitôt les filets mignon moutarde et champignons avec du riz, des pâtes ou bien encore des pommes sautées. Parsemez chaque assiette d’une pincée de paprika et de ciboulette ciselée.
Le p'tit conseil
Les filets mignon moutarde et champignons peuvent se préparer d’avance. Il suffit de stopper la cuisson au moment où l’on remet la viande et les champignons dans la crème. Il finiront de cuire en réchauffant à petit feu. J’ai accompagné cette recette de riz auquel j’ai ajouté en même temps que sel, poivre et eau, 2 sachets de Riz d’Or dans mon cuiseur à riz Tupperware.
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