Carpaccio de boeuf au chèvre

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De fines tranches de rond de veine, parsemées de câpres et de petits toasts au chèvre cendré. Un carpaccio a déguster en entrée ou en plat principal.

Les ingrédients pour 2 personnes.

– 400 gr de rond de veine en tranches fines
– 1 cuillère à soupe de câpre
– 1 citron
– 100 gr de chèvre cendré
– mesclun
– 2 tr de pain de campagne
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
– tomates cerise (facultatif)

Pour la vinaigrette.
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 5 mn.

La recette.

Si vous ne disposez pas d’une machine à trancher, demandez à votre boucher de couper le rond de veine en très fines tranches à la machine à jambon. Vous pouvez également utiliser du carpaccio vendu en barquette sous vide.

Allumez le four thermostat 8 (240°).

– Lavez et essorez le mesclun.

– Commencez par disposer les tranches de rond de veine dans deux grandes assiettes en laissant le milieu vide.

– Salez, poivrez, parsemez de câpres. Arrosez copieusement de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Laissez poser le temps de préparer la vinaigrette et les toasts au chèvre frais.

– Dans un ramequin, mettez sel, poivre, le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez.

– Coupez les tranches de pain de campagne en quatre. Posez les sur une plaque à tarte et mettez les dans le four chaud à griller quelques minutes.

– Dès quelles ont commencé à prendre un peu de couleur, sortez les. Couvrez avec un morceau de chèvre cendré, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque toast, remettez au four 3 mn environ en position grill.

– Disposez la salade au milieu des assiettes, arrosez de vinaigrette,

– Sortez les toasts du four, ajoutez les sur la salade, décorez avec des tomates cerise.

Servez aussitôt.

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Animée d’une passion dévorante pour la cuisine, j'en suis devenue toquée ! J'espère que ces recettes vous donneront l'envie de cuisiner. L'histoire des toqués...

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