Carpaccio de boeuf au chèvre

De fines tranches de rond de veine, parsemées de câpres et de petits toasts au chèvre cendré. Un carpaccio a déguster en entrée ou en plat principal.

Les ingrédients pour 2 personnes.

– 400 gr de rond de veine en tranches fines
– 1 cuillère à soupe de câpre
– 1 citron
– 100 gr de chèvre cendré
– mesclun
– 2 tr de pain de campagne
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
– tomates cerise (facultatif)

Pour la vinaigrette.
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 5 mn.

La recette.

Si vous ne disposez pas d’une machine à trancher, demandez à votre boucher de couper le rond de veine en très fines tranches à la machine à jambon. Vous pouvez également utiliser du carpaccio vendu en barquette sous vide.

Allumez le four thermostat 8 (240°).

– Lavez et essorez le mesclun.

– Commencez par disposer les tranches de rond de veine dans deux grandes assiettes en laissant le milieu vide.

– Salez, poivrez, parsemez de câpres. Arrosez copieusement de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Laissez poser le temps de préparer la vinaigrette et les toasts au chèvre frais.

– Dans un ramequin, mettez sel, poivre, le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez.

– Coupez les tranches de pain de campagne en quatre. Posez les sur une plaque à tarte et mettez les dans le four chaud à griller quelques minutes.

– Dès quelles ont commencé à prendre un peu de couleur, sortez les. Couvrez avec un morceau de chèvre cendré, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque toast, remettez au four 3 mn environ en position grill.

– Disposez la salade au milieu des assiettes, arrosez de vinaigrette,

– Sortez les toasts du four, ajoutez les sur la salade, décorez avec des tomates cerise.

Servez aussitôt.

Découvrez également ces recettes



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *