Cabillaud aux amandes

Une excellente recette de dos de cabillaud aux amandes et beurre citron. Les quantités conviennent pour 2 en plat principal et pour 4 dans un grand dîner avec poisson et viande.
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Les ingrédients pour 2 personnes.

- 500 gr de dos de cabillaud
- 1 citron
- 50 gr d’amandes effilées
- 100 gr de beurre
- 1 cuillère à café de baies roses
- quelques brins de ciboulette
- sel fin de Guérande, poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 8 mn environ.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Râpez le zeste du citron au dessus d’une casserole. Pressez le jus.

- Ajoutez le beurre en morceaux et les baies roses au zeste de citron.

- Posez la casserole sur feu doux et laissez fondre doucement en tournant au fouet. Aux premiers frémissements, versez le jus de citron, salez, poivrez. Laissez cuire encore quelques secondes en tournant au fouet, puis stoppez le feu.

- Etalez les amandes sur une plaque, enfournez 2 à 3 mn pour les faire dorer.

- Posez les dos de cabillaud sur une plaque, avec un pinceau, badigeonnez les de beurre au citron des 2 cotés. Enfournez pour environ 8 mn. La cuisson dépend un peu de l’épaisseur des dos de cabillaud. La chair doit rester juteuse.

- 2 mn avant la fin de cuisson du cabillaud, réchauffez la sauce à petit feu sans bouillir en l’émulsionnant au fouet.

- Déposez les dos de cabillaud sur les assiettes, nappez de sauce, parsemez d’amandes grillées.

Servez les dos de cabillaud accompagnés de riz ou de pommes vapeur.