Cabillaud aux amandes



Une excellente recette de dos de cabillaud aux amandes et beurre citron. Les quantités conviennent pour 2 en plat principal et pour 4 dans un grand dîner avec poisson et viande.
Préparation 15 minutes
Cuisson 8 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes

  • 500 gr de dos de cabillaud
  • 50 gr d'amandes effilées
  • 100 gr de beurre
  • 1 càc de baies roses
  • 1 citron
  • quelques brins de ciboulette
  • sel fin de Guérande
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Cabillaud aux amandes en image

  1. Râpez le zeste du citron au dessus d’une casserole. Pressez le jus. Ajoutez le beurre en morceaux et les baies roses au zeste de citron.
  2. Posez la casserole sur feu doux et laissez fondre doucement en tournant au fouet. Aux premiers frémissements, versez le jus de citron, salez, poivrez. Laissez cuire encore quelques secondes en tournant au fouet, puis stoppez le feu.
  3. Posez les dos de cabillaud sur une plaque, avec un pinceau, badigeonnez les de beurre au citron des 2 cotés. Enfournez pour environ 8 mn. La cuisson dépend un peu de l’épaisseur des dos de cabillaud. La chair doit rester juteuse.
  4. 2 mn avant la fin de cuisson du cabillaud, réchauffez la sauce à petit feu sans bouillir en l’émulsionnant au fouet. Déposez les dos de cabillaud sur les assiettes, nappez de sauce, parsemez d’amandes préalablement grillées et de ciboulette ciselée. Servez les dos de cabillaud accompagnés de riz ou de pommes vapeur.

Le p'tit conseil !

Pour cuire plus facilement et rapidement les POMMES VAPEUR, suivez le lien.

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