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vendredi 30 novembre 2012

Menu de Noël pas cher


Menu de Noël pas cher

Il m'a été demandé, un menu de Noël pour 12 personnes qui respecte la tradition, entièrement fait maison, pas cher et facile à préparer et si possible de rédiger l’organisation et la gestion du temps. Un sacré défi. Comme c’est tout de même du travail, je me suis dit que je pouvais tout aussi bien en faire profiter tout le monde.
J’ai modifié la liste des ingrédients tout en bas de l’article en fonction du nombre de personnes mais les recettes restent les mêmes il suffit de suivre les liens. Si vous avez des questions à me poser, n’hésitez pas à me contacter par le biais des commentaires afin que questions et réponses profitent à tous. Pour le prix, il faut compter environ 16 euros par personne.

Pour ce menu, j’ai volontairement choisi de ne pas mettre de recettes apéritives. Le repas étant copieux, il est préférable de ne pas se gaver d’avance en amuse-gueules, petit-fours et boissons alcoolisées. Personnellement pour Noël chez moi, à l’apéritif, ce sera Crément d’Alsace brut (il vaut mieux un bon Crémant qu’un mauvais champagne) accompagné d’un assortiment d’olives.

LES RECETTES.

Menu de Noël pas cher
SOUPE FROIDE DE CREVETTES AU CURRY

Je vous propose de commencer par une petite mise en bouche avec la SOUPE FROIDE DE CREVETTES AU CURRY. Double avantage, la recette se prépare à l’avance et on utilise les têtes et carapaces de crevettes de l’entrée chaude.

Foie gras sans cuisson
FOIE GRAS SANS CUISSON

Chutney de cerises
CHUTNEY DE CERISES

En entrée froide, ce sera le FOIE GRAS SANS CUISSON accompagné d’un CHUTNEY DE CERISES et de tranches de pain de campagne légèrement grillées. Contrairement à ce que l’on peut penser le foie gras fait maison ne revient pas cher à partir de 10 à 12 personnes. On compte 50 gr par personne. Cette entrée, présente l’avantage de se préparer quelques jours à l’avance et de ne pas avoir de perte du fait qu’il n’y a pas de cuisson. Le chutney se prépare aussi d’avance.

Vol au Vent aux fruits de mer
VOLS AU VENT AUX FRUITS DE MER

Pour l’entrée chaude, des VOLS AU VENT AUX FRUITS DE MER seront parfaits. Ils se préparent la veille et le jour même, il n’y a qu’à terminer la déco et passer 20 mn au four (juste le temps de manger l’entrée froide).

Un petit Trou Normand composé de liqueur de MANZANA VERDE et de SORBET A LA POMME permettra une pose en attendant la suite
.

Filet de dinde aux marrons
FILETS DE DINDE AUX MARRONS

Farce aux marrons
FARCE AUX MARRONS

Endives aux agrumes
ENDIVES AUX AGRUMES

Pas de repas traditionnel de Noël sans dinde. Pour rester dans les cordes au niveau du budget imparti le FILETS DE DINDE AUX MARRONS aux marrons s’impose avec une délicieuse FARCE MAISON AUX MARRONS et accompagné pour un peu d’originalité D’ENDIVES AUX AGRUMES. La farce peut se préparer 2 ou 3 jours avant, le filet peut être farci et partiellement cuit la veille. Il suffira de terminer la cuisson le jour même. Il en est de même pour les endives, elles supportent très bien le réchauffage.

Pour le fromage, je vous conseille d’en proposer un seul comme le vacherin mais d’excellente qualité. C’est comme pour le champagne et le crémant. Il vaut mieux acheter un très bon fromage chez un fromager que proposer un gros plateau de grande surface. Vous retrouverez vite prix et en qualité dans l’assiette. Accompagnez le d’une salade rafraîchissante.

Bûche au chocolat blanc
BUCHE AU CHOCOLAT BLANC

Pour terminer, nous resterons dans le traditionnel avec la BUCHE AU CHOCOLAT BLANC. Elle aussi se prépare la veille et croyez moi si vous voulez vraiment épater vos convives elle y contribuera grandement.

ORGANISATION ET GESTION DU TEMPS. 

Les temps sont donnés pour un réveillon du 24 décembre. Pour un repas de Noël le 25 décembre, décalez d’une journée.

Dès à présent, établissez la liste des courses en scindant les produits frais à courte conservation, ceux a conservation moyenne et les produits non périssables. Pensez aux accessoires de décor qui vous font besoin. N’oubliez pas d’acheter film alimentaire, papier cuisson, papier alu et ficelle alimentaire. Ils vous seront bien utile.

A partir de maintenant, achetez les produits non périssables et à conservation moyenne en fonction des promotions et en vérifiant bien que les dates aillent au delà du 25 décembre. Regardez aussi les promos sur le foie gras, il est souvent daté très loin.

Le 17, 18, ou 19 décembre préparez :

- le foie gras mais pas plus tard. Pensez à commander les filets de dinde, il n’y en a pas toujours au moment des fêtes.

Le 20 décembre vous pouvez préparer le chutney.

Le 21 décembre, achetez tous les produits frais y compris le pain de campagne tranché si possible.

Le 22 décembre, préparez

- la farce maison pour la dinde.

- la garniture des vols au vent
Décortiquez les crevettes bouquets pour récupérer têtes et carapaces, laissez leur que le panache de la queue, mettez dans une boite hermétique.

- la soupe froide de crevettes au curry gardez la au frais.

le 22 décembre préparez :

- les filets de dindes, enveloppez les une fois prêt bien serrés dans du film alimentaire.

Le 23 décembre préparez :

- Commencez par préparer la bûche en vous arrêtant au moment ou je dis de mettre 3 heures au frais. Le décor sera fait le lendemain.

- Faites cuire les filets de dinde. A la dernière étape de la recette, ne laissez cuire que 15 mn au lieu d’une heure. Sortez le plat du four, ajoutez un gros verre d’eau, couvrez de papier alu.

Le 24 décembre :

- Terminez le décor de la bûche le matin de préférence.

- Préparez les endives, arrêtez la cuisson 10 mn avant la fin, couvrez de papier alu.

- Remplissez les verrines de soupe de crevette, parsemez de coriandre fraîche. Gardez au frais jusqu’au repas. Sortez les juste 10 mn avant pour qu’elles ne soient pas trop glacée.

- Préparez la salade qui accompagnera le fromage.

- Garnissez et décorez les coquilles à vol au vent (dans la journée si vous le souhaitez). Passez les au four à 180° quand vous envoyez la mise en bouche. En même temps, arrosez le filet de dinde de son jus de cuisson, vérifiez qu’il y ait suffisamment de jus, sinon rajoutez un peu d’eau et éventuellement une tablette de jus de rôti.  Enfournez en laissant le plat recouvert de son papier cuisson. Tournez le filet au moment ou vous sortez les vols au vent. Sortez le quand vous avez terminer l’entrée chaude en le laissant bien couvert(a condition que cela ne dure pas 3 h).  15 mn avant de manger la dinde, faites réchauffer les endives dans le four toujours à 180° en les laissant couverte de leur papier alu.

- En dernière minute, faites légèrement griller les tranches de pain de campagne en les maintenant au chaud entre 2 serviettes. L’idéal est d’avoir 2 toasters.

MODIFICATIONS DES INGREDIENTS POUR LES RECETTES.



- 150 gr de têtes et carapaces de crevettes
- 100 gr de crevettes à ajouter entières
- 1 cuillère à soupe de curry
- 2 sachets de Riz d’Or
- 20 cl de crème de coco
- 6 cl de rhum brun
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel, poivre
Pour l’eau, il en faudra 1 litre et demi.


Pas de véritables modifications d’ingrédients, la recette est donné avec 600 gr de foie gras. Il n’en faut pas moins. Pour le chutney remplacez par 500 gr d’échalotes, 15 cl de Xérès et 15 cl d’eau. Pour le pain, prévoir 2 tranches par personne.



Il faut remplacer par 12 coquilles à vol au vent de bonnes qualités et 12 crevettes bouquets.

- Pour la sauce Soubise
- 80 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 petit oignon
- 1 litre de lait
- le jus de cuisson des moules
- 3 pincées de muscade
- sel, poivre


Pas de changement pour le filet lui-même ni la farce.

Pour les endives, pas de changement non plus si ce n’est de remplacer 1 kg 500 d’endives par douze belles endives assez grosses.


Aucun changement, elle est prévue pour 12 personnes. Pensez à vous procurer quelques sujets pour le décor.

9 commentaires:

  1. Bravo Chantal

    Je vous engage pour les Fêtes. Un menu magnifique

    Cdt

    --

    Prac

    --

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    Réponses
    1. Merci Philippe, cette année je suis déjà prise, mais l'an prochain pourquoi pas?

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  2. Bravo je vais tenter le foie gras merci evelyne

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    1. Vous verrez c'est pas compliqué et vraiment fameux. Si vous avez besoin, n'hésitez pas à me contacter.

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  3. Bravo pour cet article très inspiré et bien organisé. On sait que l’organisation des fêtes est un défi, très bien relevé par vous. ^^ Je vais me laisser tenter par quelques idées. Merci !
    Si vous aimez lire, écrire, parlez films et musiques : je vous invite à vous rendre sur mon blog
    http://starbook-avy.blogspot.fr/
    Bonne journée.

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    1. Merci Miss, votre blog est super. Joyeuses fêtes.

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  4. quel beau menu de fêtes !!! moi aussi je vous invite dans me petite maison en Bretagne !!! je vous ferai des crêpes !!! je vous embrasse très très fort et pense à vous !!!

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    1. Merci, je suis allée visiter vos blogs, c'est extraordinaire. Comment faites vous pour tenir autant de blogs? J'ai du mal à m'en sortir avec 4. Chapeau. Ceci dit, j'espère bien un jour pouvoir visiter la Bretagne. Je ne connais pas. Mon mari m'en parle toujours car il y passait ses vacances étant enfant. Je ne manquerai pas de venir goûter vos crêpes.
      Moi aussi je vous embrasse et vous souhaite de très joyeuses fêtes.

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