Morue en sauce tomate

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Morue à la tomate

J’ai testé avec cette recette la morue dessalée surgelée avec peau de Gimbert Océan. Le résultat était excellent, elle a eu une bonne tenue à la cuisson et elle est restée souple et juteuse. Seul petit bémol, les arêtes qu’il faut bien penser a retirer avant cuisson. Vous pouvez bien sur faire cette recette avec de la morue au sel, il faudra juste penser à la faire dessaler la veille. 

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 800 gr de morue dessalée surgelée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 boite 4/4 de tomates pelées concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 100 gr de petites olives noires de Nice
- 3 pincées de piment de Cayenne moulu
- 1 cuillère à soupe de thym
- 30 cl de vin blanc sec
- 10 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn.   Temps de cuisson : 1 h 15 mn.

La recette.

Faites décongeler la morue 3 heures à température ambiante. 
- Pelez et hachez ensemble l’ail et l’oignon. Mettez la farine dans une assiette.
- Séchez la morue dans du papier absorbant. Retirez les arêtes sur les cotés s’il y en a, n’enlevez pas la peau, le poisson aura une meilleure tenue à la cuisson. Farinez les morceaux de morue des 2 cotés.
- Posez une sauteuse avec l’huile sur feu fort, faites y revenir 2 mn de chaque coté la morue. Sortez sur une assiette.
- Remplacez par le hachis ail-oignon. Laissez curie 1 mn en remuant, ajoutez le thym et le concentré de tomates. Mélangez quelques secondes puis mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 mn. Ajoutez les tomates, le laurier, les olives et le piment. Salez légèrement, poivrez généreusement. Faites reprendre l’ébullition. Baissez le feu, couvrez, laissez cuire 1 h à petit feu en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les morceaux de morue, poursuivez la cuisson 15 mn sans couvrir.
Servez accompagné de pommes vapeur ou de riz blanc.

2 réponses
  1. dalie dit :

    Bonjour

    J’aimerais essayer cette recette, pensez vous que je puisse la préparer la veille aussoir pour le lendemain midi ?
    merci

    • Bonjour Dalie,
      Bien sur vous pouvez la préparer la veille. cependant je vous conseillerai de remettre la morue dans la sauteuse seulement le lendemain quand vous allez faire réchauffer. Ce sera suffisant comme temps de cuisson. Très bonne journée.

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