Filet de boeuf aux poires

J’avais déjà fait cette recette avec des magrets de canard et mon mari l’avait qualifié de digne d’un grand restaurant. J’ai donc renouvelé et adapté la recette pour ce filet de bœuf. C’était tout aussi parfait.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 8 à 900 gr de rôti de bœuf dans le filet
- 2 poires Williams
- 50 cl de Côte du Rhône
- 250 gr d’échalotes
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe rase de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 40 gr de beurre
- sel, poivre du moulin
Temps de préparation et cuisson : 45 mn.

La recette.

- Partagez délicatement les poires en 2 en conservant la queue. Epluchez les, retirez les pépins. Déposez les poires dans une casserole, ajoutez les clous de girofle et le bâton de cannelle. Versez le vin, mettez sur feu moyen, aux premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire 30 mn à petits frémissements en tournant les poires délicatement à mi-cuisson.

- Pelez et émincez les échalotes.

Allumez le four thermostat 1 (60°).

- 10 mn après le départ de cuisson des poires, posez une cocotte sur feu moyen avec l’huile et le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez le filet de bœuf, faites le cuire 3 mn sur chacune de ses 4 faces. Eteignez le feu, salez de tous cotés, sortez le, et enveloppez le aussitôt dans une double épaisseur de papier alu. Déposez le sur un plat, mettez dans le four à 60°.

- Rallumez le feu sous la cocotte, ajoutez les échalotes, laissez colorer 3 mn en remuant un peu. 

- Pendant ce temps, sortez les poires sur une assiette, couvrez de papier alu, mettez au chaud à coté du rôti. Eteignez le feu sous le vin.

- Arrosez les échalotes avec le vinaigre balsamique, ajoutez le concentré de tomates, mélangez quelques secondes. Versez le vin de cuisson des poires au travers d’une passoire. Salez, poivrez, ajoutez le fond de veau et les baies de genièvre. Mélangez, couvrez partiellement, laissez réduire 10 mn à petit feu.

Coupez le filet en tranches épaisses, servez avec les moitiés de poires, nappez de sauce.