Une recette facile où la sauce financière peut se préparer d’avance. Que du bonheur pour recevoir dans la tradition et en toute tranquillité. Les vols au vent financière peuvent être servis en entrée chaude ou en plat principal. Dans ce cas, prévoir 2 vols au vent par personne. Certains font chauffer les coquilles et les garnissent ensuite de financière, moi je fais le contraire. Je garnie les coquilles et je les passe au four après. C’est un peu moins pratique à servir mais mille fois plus goûteux.
Les ingrédients pour 8 vols au vent.
- 8 coquilles à vol au vent
- 400 gr de veau maigre en petits dés
- 400 gr de porc maigre en petits dés
- 300 gr de champignons de Paris frais
- 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
- 3 cuillères à soupe bombées de farine
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 100 gr de beurre
- sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 10 mn.
La recette.
- Pelez et hachez finement l’échalote.
- Posez une cocotte sur feu fort avec 50 gr de beurre. Faites y revenir les viandes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer (environ 10 mn). Baissez le feu, ajoutez l’échalote et 50 gr de beurre, mélangez 1 mn. Poudrez avec la farine, mélangez 2 à 3 mn. Sans cesser de mélanger, mouillez avec le vin blanc. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte. Dès que cela commence à frémir, versez 40 cl d’eau. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier. Mélangez, couvrez, laissez cuire 30 mn à petit feu en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps épluchez et coupez les champignons de Paris en morceaux pas trop gros. Rincez et égouttez les olives vertes, coupez les en rondelles.
- A la fin des 30 mn, ajoutez olives et champignons dans la cocotte. Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 30 mn à petit feu.
- 10 mn avant la fin de cuisson de la financière, allumez le four thermostat 7 (200°).
- Avec un couteau pointu, découpez et retirez le chapeau des vols au vent, mettez les coquilles dans un plat à four. Garnissez généreusement chaque coquille de financière en faisant déborder. Posez les chapeau par dessus. Enfournez 10 mn.
Servir bien chaud.
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Ils ont l'air bien bons !
RépondreSupprimerSuper excellent. La prochaine fois je ferai une financière de volaille, c'est très bon aussi.
SupprimerHola, buenas tardes, ¿cómo se presenta la semana? Espero que genial al igual que tu genial blog, por cierto, feliz año nuevo (con un poco de retraso jajaja).
RépondreSupprimerTienes una página muy especial e interesante, te felicito por tu gran entrega. Me ha encantado; buen diseño, lenguaje legible, bien organizado y ameno. ¡En fin, qué más puedo decirte! Espero que sigas creciendo y que nunca abandones este espacio tan personal, recuerda que un blog es como un hijo recién nacido, crece y evoluciona con el paso del tiempo hasta convertirse en una persona de éxito y respetable, pero para ello hay que saber cuidarlo todos los días.
Te sigo, así que seguiré visitándote siempre que tenga un tiempo libre para ver las restantes entradas y las nuevas que subas. Te deseo mucha suerte y espero que pronto subas un nuevo post para disfrutar de él.
Si me lo permites, ahora me gustaría invitarte a mis dos blogs:
a) !DIARIO DE UNA CHICA POSITIVA!: página de literatura personal desde un punto de vista optimista y siempre guardando alguna moraleja en mis relatos:
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Un gran abrazo desde Málaga y gracias por compartir un trocito de ti.
QUE DELICIA!!! OLÁ ESTOU SEGUINDO ME VISITA SE GOSTAR SEGUE DE VOLTA
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