Spaghettis aux petits légumes

Été comme hiver, vous vous régalerez avec ces spaghettis aux petits légumes mijotés.

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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 500 g de spaghettis n°5
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 4 tomates mûres
– 1 poivron jaune
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de basilic surgelé
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cube de jus de rôti Knorr
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Essuyez l’aubergine, ne l’épluchez pas. Coupez l’aubergine en très petits dés. Faites de même avec la courgette et le poivron après lui avoir enlevé les graines. Les légumes doivent être vraiment très petits.

– Mettez une cocotte sur feu assez vif avec 4 cuillères à soupe d’huile et faites-y revenir les légumes. Dès que les légumes sont revenus, ajoutez le cube de jus de rôti. Mélangez.

– Pendant ce temps, pelez et coupez les tomates en petits cubes. Hachez l’ail grossièrement au couteau. Ajoutez l’ail, les dés de tomates, sel et poivre, aux légumes, mélangez. Baissez le feu et laissez mijoter à petit feu 1 h environ.

– Ajoutez le basilic dans la cocotte avec les légumes. Mélangez, éteignez le feu.

– Faites cuire les spaghettis dans une grande marmite d’eau salée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Egouttez les pâtes, servez dans des assiettes chaudes les spaghettis aux petits légumes.