Chou rouge braisé



Une saveur douce pour ce chou rouge braisé aux pommes et lardons. Un accompagnement qui convient aussi bien au gibier qu’au porc ou bien encore au canard.
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1.500 kg de chou rouge
  • 2 pommes
  • 300 gr de poitrine fumée maigre
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 35 cl de Côtes du Rhône rouge
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 4 càs d'huile
  • mélange 5 baies au moulin
  • sel
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Chou rouge braisé en image

  1. Rafraîchissez la base du chou, retirez les 2 premières feuilles du tour puis coupez le en quartiers. Ôtez la partie blanche et dure à la base, taillez chaque quartiers en lanières d’environ 1 demi centimètre.
  2. Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Taillez la poitrine fumée en lardons pas trop petits. Pelez, épépinez, coupez les pommes en tranches un peu épaisses.
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse sur feu moyen. Faites y revenir les lardons 3 à 4 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez l’oignon, continuez à laissez revenir 2 à 3 mn en remuant. Sans cesser de mélanger délicatement, ajoutez les pommes, poursuivez la cuisson 3 mn.
  4. Ajoutez le chou et l’ail, salez, poivrez généreusement avec le 5 baies. Versez le vinaigre et le vin.
  5. Mélangez, portez à ébullition sur feu fort, puis baissez le feu, couvrez.
  6. Laissez cuire 40 mn en remuant de temps en temps.
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