Lapin à la Flamande

 Lapin à la flamande

Une excellente recette ce lapin à la bière et moutarde a laisser mitonner tranquillement.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 lapin coupé en morceaux
– 150 gr d’oignons grelots surgelés
– 500 gr de champignons de Paris
– 50 cl de bière blonde
– 4 grosses cuillères à soupe de moutarde
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50 gr de beurre
– 3 clous de girofle
– 1 demi bouquet de persil – 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn.    Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Epluchez et coupez le pied terreux des champignons. Coupez les en morceaux. Hachez le persil. Versez la farine dans une assiette, farinez légèrement chaque morceau de lapin en faisant tomber l’excédent de farine.
– Posez une sauteuse sur feu moyen avec le beurre et l’huile. Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les morceaux de lapin et les oignons grelots. Faites les dorer une dizaine de minutes en les tournant régulièrement sur toutes les faces.
– Ajoutez les champignons, tournez les morceaux de lapin de façon que les champignons passent dessous. Laissez revenir 5 mn en remuant souvent. Ajoutez la moutarde, les clous de girofle, le bouquet garni et le persil. Salez, poivrez, mouillez avec la bière. Remuez un peu, portez à ébullition, laissez bouillir 2 mn. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 45 mn sur feu doux.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou des tagliatelles.

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