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vendredi 29 août 2014

Escalopes de veau au citron

ESCALOPES DE VEAU AU CITRON

Sensationnelles et a renouveler souvent ces escalopes de veau au citron et basilic, accompagnées de spaghettis al dente. Pour moi qui ne suis pas fan des pâtes, j’ai adoré les pâtes au citron.

Les ingrédients pour 2 personnes.


- 400 gr d’escalopes de veau
- 2 citrons
- 1 petit bouquet de basilic
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 5 cl de vin blanc sec
- 250 gr de spaghettis n° 5
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 60 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 12 mn environ.

La recette.


- Lavez les citrons, prélevez le zeste d’un citron et taillez le en fins bâtonnets. Partagez le 2ème citron en 2 et coupez une rondelle sur chaque moitié que vous gardez pour la déco. Pressez le jus des 2 fruits. Lavez, effeuillez, ciselez le basilic. Coupez les olives en rondelles.

- Taillez les escalopes en fines escalopines pas trop grandes. Mettez les dans un saladier avec couvercle, ajoutez la farine. Fermez, secouez, les escalopes sont a peine enveloppées de farine.

- Pendant la cuisson de la viande et de la sauce, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (personnellement, j’ai utilisé mon cuiseur a pâtes de Tupperware en ajoutant 5 mn au temps de cuisson).

- Posez une sauteuse sur feu moyen avec le beurre et l’huile. Dès que le beurre est fondu, déposez les tranches de viande dans la sauteuse, faites cuire 3 mn de chaque coté. Salez, poivrez, sortez sur une assiette, maintenez chaud dans le four à 60°. Jetez les zestes de citron dans la sauteuse en remuant. Déglacez avec le jus de citron et le vin blanc en grattant bien les sucs, laissez réduire 1 mn. Versez la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez le basilic. Mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn a petit feu.

Servez aussitôt les pâtes égouttées et les escalopines le tout nappé de sauce et décoré d’une demi rondelle de citron et d’olives noires.

2 commentaires:

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