Salade de cresson au saumon fumé

SALADE DE CRESSON AU SAUMON FUME
En plus d’être excellent pour la santé, il n’y a pas de gaspillage avec le cresson. J’en prends  généralement 2 bottes. Les plus belles feuilles sont destinées à la salade, le reste et les tiges finissent en potage. Je marie souvent le cresson a la mâche et l’association est heureuse. Pour cette salade ultra légère et rafraîchissante je n’ai utilisé que du cresson.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 2 bottes de cresson
– 2 pamplemousses roses
– 1 grenade
– 1 citron
– 200 gr de saumon fumé
– 5 cl de sauce soja
– 5 cl d’huile d’olive
– mélange 5 baies au moulin
Temps de préparation : 25 mn.

La recette.

– Effeuillez le cresson aux ciseaux en ne gardant que les plus belles feuilles et bouquets. Faites les tremper 5 mn dans l’eau froide. Rincez, égouttez délicatement avec les mains (pas dans une essoreuse, le cresson est fragile) puis posez sur un torchon.
– Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les tranches en glissant un couteau fin et pointu entre la peau fine et la chair d’un coté puis entre la chair et la peau de l’autre et en travaillant sur une assiette pour récupérer le jus. Coupez la grenade a chaque bout et entaillez la peau en quartiers. Tirez sur chaque quartier pour le détacher des autres. Récupérez les graines dans une assiette en éliminant bien les petites peaux. Taillez le saumon en lanières.
– Pressez le citron. Mélangez dans un shaker le jus de citron et le jus récupéré des pamplemousses. Donnez une vingtaine de tours de moulin de mélange 5 baies, ajoutez la sauce soja et l’huile d’olive.
– Répartissez cresson (pas tout), pamplemousses et saumon dans 4 gros verres. Remettez un peu de cresson sur le dessus, parsemez de grains de grenade. Arrosez légèrement de sauce (si la salade doit attendre, réservez au frais et assaisonnez seulement au moment de servir).

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