Endives sauce aurore

Un plat complet riche et délicieux avec cette recette d’endives au jambon sauce aurore. J’ai utilisé mon saucier et mon CUIT-VAPEUR. Si vous n’avez pas de saucier vous pouvez faire la sauce aurore de la même façon dans une casserole, il faudra simplement tourner à la main comme pour la béchamel.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 8 belles endives
– 8 fines tranches de jambon blanc
– 50 cl de lait
– 90 gr de beurre
– 25 cl de crème fraîche entière
– 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 6 cuillères à soupe rase de farine
– 1 cuillère à café de muscade
– chapelure
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h.
La recette.
– Avec la pointe d’un couteau, retirez le petit cône dur aux pieds des endives. Jetez les vilaines feuilles s’il y en a, essuyez les. Rangez les dans le panier du CUIT-VAPEUR. Salez, mettez en route pour 30 mn.
– Mettez 75 gr de beurre dans le saucier position 5 sans les pales. Dès qu’il est fondu, remettez les pales et ajoutez la farine. Laissez tourner 2 à 3 mn. Ajoutez le concentré de tomate, laissez tourner 1 mn. Incorporez le lait doucement au départ puis versez le reste d’un coup. Salez, poivrez, ajoutez la muscade, laissez tourner 20 mn environ. La sauce doit être bien épaisse. Versez la crème fraîche dans le saucier. Poursuivez la cuisson 15 mn.
– Pendant ce temps, les endives ont fini de cuire. Retirez le panier du cuit-vapeur, découvrez les, laissez un peu refroidir. Allumez le four thermostat 6 (180°).
– Roulez chaque endive égouttée dans une tranche de jambon. Rangez les au fur et à mesure dans un plat à gratin. Nappez de sauce aurore, parsemez de chapelure et de quelques copeaux de beurre. Enfournez 30 mn.
Servez les endives sauce aurore gratinées et bien chaudes.


8 thoughts on “Endives sauce aurore”

  • recette réalisée il y a quelques temps déjà. Des endives au gratin colorées, un plus pour l’oeil, et un plus pour le palais. En général j’utilise une casserole pour les sauces, mais j’ai sorti mon saucier du placard, il était ravi de servir à quelque chose !!

    M.Claire

  • Bonjour chantal!
    Pour ma premiere recette issue de toqués de cuisine,j’ai choisi cette recette d’endive.ma femme adore et j’aimerais la surprendre avec cette sauce aurore.bien sur je n’ai pas de saucier .donc si je resume une fois le beurre fondu je tourne sans interruption pour la farine,le concentré,le lait,sel,poivre,muscade et la creme ce quii fait approximativement 40 mn a tourner c’est bien cela ou il y a un moment ou l’on peut arreter?bonne journée ludovic

      • Bonjour Chantal!
        Ce soir je m’attaque au endives.juste une petite question.
        Pour le four qu’elle mode de cuisson,chaleur tournante,traditionnelle ou autre?
        Merci et bon week end

        • Ma réponse arrive un peu tard Ludovic, désolée. J’ai un four chaleur tournante. Pour une cuisson en four traditionnel, il faut parfois un petit peu plus de temps.

          • Bonjour chantal!
            Et bien voila l’operation endives sauce aurore est reussi,je suis trop content.tout c’est bien passé et mes invités ont trouvé s le plat délicieux(en particulier ma femme).encore merci a bientot

          • Super Ludovic, je suis contente que ce plat ait fait l’unanimité. Savez-vous que vous pouvez faire la même chose avec des poireaux? Je vous souhaite une très bonne journée.

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