Cocos de Paimpol au canard confit Savoureuse recette avec ces cuisses de canard confites et…
Cassoulet aux cocos de Paimpol
La recette Cassoulet aux cocos de Paimpol en image et facile à réaliser.
Un plat complet avec ce cassoulet aux cocos de Paimpol vraiment pas cher et bien plus léger qu’un cassoulet traditionnel.
Les ingrédients
- 1 kg de haricots coco de Paimpol écossés
- 4 saucisses de Toulouse
- 250 g de filet mignon
- 200 g de saucisson à l'ail nature
- 4 tranches de poitrine de porc nature
- 600 g de tomates mûres
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- chapelure
- huile
- sel
- poivre
La recette en image
- Pelez, épépinez, hachez grossièrement au couteau les tomates après les avoir trempé 5 mn dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et passez sous l’eau froide. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Epluchez et coupez la carotte en brunoise. Hachez finement l’oignon au robot.
- Retirez la couenne des tranches de poitrine puis taillez-la en tout petits morceaux. Coupez environ 5 cm de chair sur chaque tranche de poitrine et taillez comme la couenne. Coupez le saucisson à l’ail en 4 tranches épaisses d’environ 2 cm et le porc en médaillons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Piquez légèrement les saucisses de Toulouse.
- Posez une sauteuse à fond épais sur feu moyen avec 3 càs d’huile. Déposez les saucisses et les médaillons de porc dans la marmite, couvrez partiellement, laissez cuire 15 mn en les tournant à mi-cuisson. 3 mn avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les tranches de poitrine, faites-les colorer de chaque côté. Retirez le tout sur un plat.
- Remplacez par les petits morceaux de couenne et de poitrine, laissez revenir 2 mn en remuant souvent. Ajoutez les carottes et l’oignon, remuez rapidement puis 2 mn après les tomates, l’ail et le laurier. Mélangez, couvrez hermétiquement, laissez compoter 5 mn.
- Versez les haricots coco de Paimpol dans la sauteuse, couvrez de 2 litres d’eau froide. Poivrez généreusement, mélangez, couvrez, portez à ébullition.
- Dès l’ébullition, baissez le feu, découvrez légèrement et laissez cuire 30 mn à petits frémissements. Salez, mélangez, poursuivez la cuisson 30 mn sans couvrir.
- Allumez le four à 200°.
- Déposez une bonne louche de haricots avec un peu de bouillon au fond de chaque cassole, répartissez saucisses, saucisson à l’ail et médaillons de porc, couvrez de haricots (réservez le bouillon restant). Parsemez de chapelure, enfournez 20 mn.
- Ouvrez le four, déposez une tranche de poitrine sur chaque cassole après avoir arrosé d’un petit peu de bouillon, poursuivez la cuisson 10 mn.
- Servir sans attendre le cassoulet aux cocos de Paimpol.
Le p'tit conseil
A la saison des haricots de Paimpol je les achète en sac de 8 à 10 kg, je les écosse puis je les congèle, Je les utilise ensuite comme des frais et sans décongélation. Comme toujours, j’ai pris mes charcuteries chez Burrell à Lesparre Médoc. Si vous passez par là, n’hésitez pas à vous y arrêter.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !