Colombo de légumes

Un savoureux mélange de légumes au curry pour accompagner viandes, brochettes ou poissons grillés.
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Les ingrédients pour 8 personnes.

– 4 aubergines
– 3 courgettes
– 3 pommes de terre
– 1 igname
– 2 poivrons rouges
– 6 ou 7 tomates mûres
– 1 mangue
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre frais
– 2 bt de crème de coco
– 5 cl de jus de citron vert
– 10 cl d’huile
– 2 piments antillais
– 2 cuillères à soupe d’épices à colombo
– sel, poivre
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Lavez, essuyez les tomates, mettez les sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four chaud 20 mn.

– Pendant ce temps, lavez poivrons, aubergines et courgettes, ne les épluchez pas.

– Pelez l’igname et les pommes de terre avec un économe, lavez les.

– Pelez et émincez les oignons. Coupez l’igname en gros dés.

– Faites chauffer le wok puissance maxi ou une grande cocotte sur feu fort avec les 3/4 de l’huile.

– Dès que l’huile est chaude, faites y rissoler les oignons et l’igname 5 à 6 mn. Pendant ce temps, détaillez les aubergines en gros cubes. Retirez les oignons et l’igname du wok, remplacez par les aubergines. Laissez rissoler 10 mn en tournant régulièrement.

– Coupez pommes de terres, courgettes et poivrons en cubes. Remplacez les aubergines par ceux-ci, rajoutez un peu d’huile. Faites dorer 4 à 5 mn.

– Épépinez et détaillez les piments en fines lamelles. Épluchez l’ail et le gingembre.

– Sortez les tomates du four, épluchez les, hachez les grossièrement.

– Dès que courgettes pommes de terre et poivrons sont rissolés, remettez les autres légumes dans le wok. Ajoutez le piment, écrasez l’ail et le gingembre au presse-ail. (Si vous n’avez pas de presse-ail, hachez les finement). Salez, poivrez, ajoutez les épices à colombo et le jus de citron vert. Mélangez.

– Ajoutez les tomates, mélangez et laissez cuire à petit feu 20 mn.

– Épluchez et coupez la mangue en dés, ajoutez là dans le wok avec la crème de coco, mélangez, poursuivez la cuisson du colombo de légumes 30 mn.

– Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le colombo de légumes bien chaud seul ou en accompagnement de viandes ou poissons grillés.