Pâte à choux

 

La pâte à choux peut être cuite de 3 manières : au four, pour les choux à la crème ; à l’eau, pour les gnocchis à la parisienne ; à la friture, pour les beignets soufflés.

Les ingrédients pour 12 choux ou éclairs.

– 125 gr de farine
– 20 cl d’eau
– 80 gr de beurre
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre pour les plats sucrés uniquement.
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 5 mn.

La recette.
– Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre (pour les pâtes sucrées) dans une casserole. Portez à ébullition.

– Pendant ce temps, tamisez la farine au travers d’un chinois.

– Dès que l’eau arrive à ébullition, versez la farine d’un seul coup dans la casserole en tournant énergiquement avec une spatule. Travaillez environ 5 mn sur feux doux, jusqu’à ce que la pâte forme une fine pellicule au fond de la casserole.

– Retirez du feu et laissez tiédir.

– Ajoutez 1 œuf préalablement cassé dans une tasse, bien mélanger en travaillant toujours énergiquement à la spatule.

– Ajoutez le 2ème œuf en suivant toujours la même technique, puis le 3ème œuf.

Si les œufs sont petits, il est quelquefois utile d’ajouter un œuf supplémentaire pour amener la pâte à bonne consistance. Si c’est le cas, battez le à la fourchette et ajoutez le par petites quantités. La pâte à choux ne doit pas être trop molle.



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