Côtes de porc au poivre de Sichuan
La recette Côtes de porc au poivre de Sichuan en image et facile à réaliser.
Cuisine sans frontières avec ces de côtes de porc longuement marinées au poivre de Sichuan et accompagnées de sauce Tonkatsu japonaise.
Les ingrédients
- 8 côtes de porc dans le filet
- 1 càs d'huile d'arachide pour la plancha
- quelques brins de ciboulette
Pour la marinade
- 2 càs de poivre de Sichuan
- 5 cl de sauce soja
- 5 cl de vin de riz
- 1 càs de miel liquide
- 2 càs d'huile d'arachide
Pour la sauce
- 20 cl de ketchup
- 2 càs de sauce Worcestershire
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de Saké
- 1 càc de wasabi
La recette en image
- Écrasez grossièrement les grains de poivre de Sichuan entre 2 feuilles de papier cuisson avec une feuille de boucher ou un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade et le poivre écrasé dans un bol.
- Déposez les côtes de porc dans un plat, arrosez chaque côte avec la marinade. Couvrez, laissez reposer au moins 6 h au frais.
- Versez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Mélangez au fouet, posez la casserole sur feu moyen.
- Laissez cuire en remuant au fouet jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu, laissez refroidir puis mettez dans un bol couvert au frais.
- 6 heures au moins après, sortez les côtes de porc du réfrigérateur. Arrosez chaque côte avec la marinade qui est au fond du plat.
- Allumez la plancha 300° (10 à 15 mn de chauffe).
- Dès que la plancha est chaude, graissez la avec 1 càs d’huile que vous étalez avec du sopalin roulé en boule. Déposez aussitôt les côtes de porc sur la plancha.
- Laissez cuire 3 à 4 mn puis retournez les côtes avec une spatule.
- Arrosez chaque côte de marinade.
- Poursuivez la cuisson environ 5 mn.
- Parsemez de ciboulette, servez aussitôt les côtes de porc avec la sauce Tonkatsu.
Le p'tit conseil
En accompagnement vous pouvez servir du riz Thaï ou des épinards à la chinoise. Pour plus de renseignements sur la plancha que j’utilise, c’est ici.
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