Risotto aux fruits de mer

Le principe de cuisson du risotto à l’italienne est d’incorporer le bouillon louche après louche, après y avoir mis le vin blanc. Un bon risotto se doit d’être crémeux, le temps de cuisson est d’environ 25 mn.…

Les ingrédients pour 4 personnes.
– 350 gr de riz Arborio
– 300 gr d’anneaux de calamars
– 250 gr de crevettes
– 500 gr de moules
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cubes de safran
– 2 pincées de piment doux
– 1 cuillère à café d’aneth surgelé (facultatif)
– 1 cube de bouillon de volaille
– 25 cl de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivreTemps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

– Grattez et lavez les moules. Mettez les dans un plat allant au micro onde.

– Mettez le cube de bouillon de volaille dans une casserole avec 3/4 de litre d’eau. Salez, poivrez, ajoutez le safran. Mettez la casserole sur petit feu et portez à frémissement. Le bouillon ne doit pas bouillir et rester chaud pendant toute la cuisson du riz.

– Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

– Essuyez, épinez et coupez le poivron en petits dés.

– Coupez les anneaux de calamars et les crevettes (après les avoir décortiquées, gardez en 4 entières) en morceaux.

– Allumez le wok puissance maxi (si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande poêle) et jetez y les calamars. Faites les cuire une dizaine de minutes. Sortez les dans un plat avec l’eau qu’ils ont rendu.

– Mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olives et les poivrons dans le wok. Faites les revenir rapidement, sortez les.

– Remplacez les par l’oignon et l’ail hachés. Faites les dorer sans brûler 2 mn, ajouter un peu d’huile et le riz. Mélangez et laisser rissoler jusqu’à ce que les grains soient translucides.

– Versez le vin blanc, mélangez, passez le wok en puissance moyenne.

– Dès que le vin blanc a été absorbé par le riz (3 mn), Ajoutez les calamars et les poivrons, mélangez.

– Commencez à ajouter une louche de bouillon. Attendez que celui-ci soit absorbé pour remettre une autre louche.

– Pendant ce temps, faites ouvrir les moules 3 mn au micro onde puissance maxi. Décortiquez les, gardez en quelques unes pour la déco.

– Juste avant d’incorporer la dernière louche de bouillon, parsemez de piment doux, ajoutez les crevettes, les moules et l’eau filtrée de la cuisson des moules. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Arrosez avec le bouillon restant. Posez les 4 crevettes entières sur le riz, laissez mijoter 5 mn, le risotto est prêt.

Servez le risotto aux fruits de mer très chaud avec des quartiers de citron et parsemé d’aneth surgelé.