Parmentier de canard

Un plat simple, festif et délicieusement bon. Vous pouvez acheter des cuisses de canard confites sous vide ou en conserve, mais vous pouvez aussi les préparer vous-même.
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Les ingrédients pour 2 personnes.

– 2 cuisses de canard confites
– 600 gr de pommes de terre
– 2 échalotes
– 20 cl de lait
– 25 gr de beurre
– 2 pincées de muscade
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 45 mn + 20 mn.

La recette.

– Pelez et lavez les pommes de terre, coupez les en gros cubes.

– Mettez les à cuire 45 mn environ dans le CUIT-VAPEUR, elles doivent être fondantes. (Si vous n’avez pas de cuit vapeur, vous pouvez les faire cuire à l’eau).

– 10 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, mettez une poêle sur feu doux avec les cuisses de canard et un peu de leur graisse. Ajoutez les échalotes pelées et émincées, mélangez, laissez rissoler doucement quelques minutes de chaque coté.

Allumez le four thermostat 8 (240°).

– Passez les pommes de terre au presse purée, grille fine. Ajoutez le beurre, la muscade, sel et poivre.

– Faites tiédir le lait au micro onde, incorporez le par petites quantités aux pommes de terre. La purée doit être onctueuse mais assez ferme. La cuillère en bois doit pouvoir tenir debout.

– Posez les cuisses de canard sur une planche, enlevez la peau et les os. Effilochez la chair avec une fourchette.

– Déposez la chair de canard dans des ramequins individuels, ajoutez les échalotes, couvrez de purée de pommes de terre. Arrosez avec le jus des cuisses de canard.

– Mettez au four pour environ 20 mn. Le parmentier de canard est cuit quand c’est bien gratiné.

Servez bien chaud avec une salade à l’ail.