Chutney mangue ananas


Les chutneys sont tous aussi délicieux les uns que les autres. Ils accompagnent merveilleusement brochettes, grillades, viandes froides ou tout simplement foie gras et charcuterie. Ils donnent une note exotique à nos recettes.

Les ingrédient pour 3 bocaux de chutney.

– 2 petits ananas ou 1 gros
– 1 mangue pas trop mûre
– 300 gr de cassonade
– 2 citrons verts
– 10 cl de vinaigre Balsamique
– 1 cuillère à soupe de gingembre
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 1 grosse cuillère à soupe de mélange 5 baies
– sel
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 20 mn.

La recette.

– Epluchez les ananas en enlevant bien les yeux. Otez le bâton central, détaillez en petits dés. Mettez les dans une marmite.

– Pelez la mangue, coupez la aussi en petits dés. Ajoutez la à l ‘ananas.

– Prélevez le zeste des citrons verts, pressez le jus.

– Ecrasez le mélange 5 baies.

– Ajoutez dans la marmite la cassonade, le mélange 5 baies écrasé, le gingembre et le piment d’Espelette.

– Versez le jus de citron et le vinaigre Balsamique. Mélangez, posez la marmite sur feu fort, portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn. Baissez le feu, couvrez, poursuivez la cuisson à petit feu 30 mn.

– Ajoutez les zestes de citron, mélangez, laissez compoter de nouveau 30 mn couvert.

– Découvrez la marmite, continuez la cuisson une vingtaine de minutes en surveillant et en tournant de temps en temps. Le jus doit réduire et devenir un peu sirupeux.

– Remplissez les bocaux de chutney chaud en tassant légèrement. Fermez, retournez les bocaux, laissez refroidir.

Gardez dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Le chutney se conserve comme une confiture.



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