Nids d’Alsace à la carbonara

Les nids d’Alsace à la carbonara, c’est une institution chez nous.

…

Les ingrédients pour 2 personnes.

– 250 g de nids d’Alsace
– 150 g de lardons fumés
– 6 tranches de bacon fumé
– 25 cl de crème fleurette
– 4 jaunes d’œufs
– 1 demi oignon
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
– sel, poivre
– parmesan à volonté
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 10 mn.

La recette.

– Mettez une marmite d’eau salée avec un filet d’huile d’olive à chauffer sur feu fort. Bien que j’aie entendu dernièrement Jean-Pierre Coffe dire qu’il était inutile d’ajouter de l’huile dans l’eau des pâtes, j’ai toujours vu ma Grand-mère faire ainsi, alors je continue.

– Dès que l’eau de la marmite est à ébullition, jetez-y les pâtes. Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez 2 jaunes dans une tasse avec 2 cuillères à soupe de crème. Gardez les 2 autres jaunes chacun dans leur coquille.

– Émincez le bacon et hachez l’oignon. Mettez 30 g de beurre dans une sauteuse sur feu vif avec l’oignon haché. Dès qu’il est translucide, ajoutez les lardons et le bacon. Faites rissoler l’ensemble 3 mn

– Versez le reste de crème fraîche dans la sauteuse. Poivrez généreusement, salez très très peu ou même pas du tout selon votre goût. Mélangez quelques secondes et arrêtez le feu. Laissez poser le temps de cuisson des pâtes.

– 2 mn avant la fin de cuisson des pâtes, rallumez doucement le feu sous la sauteuse. Versez le mélange crème œufs. Poursuivez la cuisson à tout petit feu 2 mn sans cesser de mélanger.

– Répartissez la sauce sur les pâtes, mélangez, ajoutez dans chaque assiette 1 jaune d’œuf dans sa coquille. Servez les nids d’Alsace à la carbonara avec le parmesan à part

LE P’TIT CONSEIL

– Et oui, c’est une hérésie je sais, mais j’ai toujours mis de la crème fraîche dans ma sauce carbonara car j’aime ça.

– Les quantités données pour ces nids d’Alsace à la carbonara conviennent parfaitement pour 2 personnes en plat principal et pour 4 si vous choisissez de les faire en entrée.

– Égouttez les pâtes au-dessus du plat de service, ainsi il sera chaud pour les accueillir puis mettez-les dans le plat après l’avoir vidé.- Égouttez les pâtes au-dessus du plat de service, ainsi il sera chaud pour les accueillir puis mettez-les dans le plat après l’avoir vidé.

– Dans cette recette de nids d’Alasace à la carbonara, ne jetez pas les blancs, mettez les au congélateurs pour d’autres recettes telles que rochers coco, îles flottantes ou bien meringues.