Sardines fraiches

La recette.

– Pelez et hachez l’oignon très finement au robot électrique.

– Épluchez les gousses d’ail et coupez les en deux.

– Prélevez avec un économe 3 bandes de zeste sur une orange.

– Essuyez les tomates, coupez les en dés.

– Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez les en rondelles épaisses de 1 cm.

– Posez un faitout sur feu fort avec l’huile d’olive et l’oignon haché. Faites revenir 2 mn sans laisser prendre couleur. Ajoutez l’ail et le fenouil, mélangez quelques secondes Puis ajoutez les tomates. Mélangez et laissez fondre 3 à 4 mn.

– Versez 2 L d’eau. Salez, poivrez, ajoutez le safran, le laurier et les zestes d’orange. Portez à ébullition, ajoutez les rondelles de pommes de terre. Baissez le feu dès la reprise de l’ébullition. Laissez cuire environ 20 mn (vérifiez en plantant la pointe d’un couteau la cuisson des pommes de terre, elles doivent être cuite mais encore un peu ferme).

– Pendant ce temps, coupez la tête des sardines et videz les. Passez les sous l’eau froide en les frottant avec la main pour enlever les écailles. Pour ceux qui le souhaite, vous pouvez ôtez l’arête centrale en faisant glisser le pouce le long de l’arête de chaque coté et en coupant juste avant d’arriver à la queue.

– Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez les sardines sans mélangez. Recouvrez les de bouillon, éteignez le feu, couvrez et laissez les pocher 5 mn.

Servez les sardines et les pommes de terre avec le bouillon, des tranches de pain grillé et un bol d’ aïoli dans lequel vous aurez ajouté à la fin un cube de safran.