Couscous

La recette du couscous est longue à décrire mais très facile à faire, alors pas d’affolement, il suffit de bien s’organiser. En récompense, le bonheur dans les yeux de vos convives.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 12 merguez
– 6 hauts de cuisses de poulet
– 6 côtelettes d’agneau
– 2 tr de collier d’agneau
– 1 morceau de bœuf avec os
– 1 kg de graine de coucous moyen
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 8 carottes
– 4 petites courgettes
– 2 poireaux
– 1 branche de cèleri
– 4 pommes de terre
– 2 poivrons rouges
– 2 bt de cœurs d’artichauts
– 1 bt de 1 kg de pois chiche
– 2 cuillères à soupe de ras el hanout rouge
– 2 cuillères à soupe de cumin
– 4 cubes de safran
– 2 cuillères à soupe de harissa
– huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.

La recette.

Commencez par préparer les légumes.

– Nettoyez les poireaux, enlevez les feuilles abîmées et ne gardez qu’un peu de vert. Lavez les, coupez les en tronçon d’environ 8 cm.

– Lavez et émincez le cèleri.

– Pelez les carottes, coupez les en 2 ou 3 selon leur grosseur.

– Épluchez et lavez les pommes de terre, partagez les en 2 dans le sens de la longueur.

– Lavez les courgettes, coupez les bouts, ne les pelez pas, tronçonnez les en 3 ou 4 morceaux.

– Essuyez les poivrons, partagez les en 4, ôtez les graines, les parties blanches et la queue.

– Égouttez et rincez les cœurs d’artichauts et les pois chiche.

Commencez la cuisson.

– Mettez une grosse cocotte sur feu fort. Versez environ 1 verre d’huile d’olive, laissez chauffer.

– Commencez par faire revenir le poulet et les côtelettes. Quand ils sont bien dorés, sortez les dans un plat allant au four.

– Faites revenir carottes, courgettes, poireaux et pommes de terre séparément. Sortez les dans un plat en les gardant séparés, salez, poivrez.

– mettez les morceaux de collier et le bœuf dans la cocotte. Laissez dorer des deux cotés.

– Ajouter le cèleri émincé et le concentré de tomates, mélangez.

– Versez environ 4 litre d’eau en grattant bien les sucs au fond de la marmite. Ajoutez le ras el hanout, 2 cubes de safran, 2 cuillères à soupe de cumin, sel et poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu, laissez cuire le bouillon 30 mn.

La cuisson des viandes et des légumes.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

– Versez 2 louches de bouillon dans le plat contenant les viandes. Mettez au four pour 40 mn en tournant de temps en temps les morceaux. En fin de cuisson, ouvrez le four, passez en thermostat 2 (60 °) pour maintenir au chaud, refermez le four.

– Au moment ou vous mettez les viandes au four, commencez à ajoutez les légumes au bouillon en commençant par les carottes, 10 mn après, ajoutez les courgettes. Attendez encore 10 mn puis ajoutez poireaux et pommes de terre, laissez cuire 20 mn.

– Ajoutez poivrons, cœurs d’artichauts et pois chiche, poursuivez la cuisson 20 mn.

Pendant ce temps, préparez la graine.

– Mettez le couscoussier rempli à moitié d’eau sur feu fort.

– Versez la graine dans un grand plat. Ajoutez sel, poivre et 2 cubes de safran, mélangez. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez bien, la graine doit s’imprégner d’huile d’olive. Versez 50 cl d’eau froide, mélangez, laissez gonfler 15 mn.

– Déposez la graine dans le panier haut du couscoussier, couvrez, faites cuire à la vapeur 30 mn.

– Quand elle est cuite, sortez là dans un plat, égrenez la à la fourchette. Normalement préparez avec l’huile, les grains doivent très bien se détacher. Si ce n’est pas le cas, roulez la dans vos mains. Remettez dans le panier du couscoussier sans la tasser, couvrez, maintenez au chaud.

La préparation finale.

– Si vous en avez le temps et l’envie, réduisez la taille des merguez, c’est plus joli pour la présentation. Enfilez les sur des piques à brochettes, faites griller au barbecue ou sur un gril électrique. Ne les laissez pas trop, mettez les avec les viandes en maintien au chaud dans le four.

– Sortez les légumes dans un grand plat, mettez le bouillon dans une soupière ou un saladier en terre cuite, présentez la graine dans un autre plat. Sortez les viandes du four, ajoutez les morceaux de collier et de boeuf.

– Mettez 2 cuillères à soupe de harissa dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Mélangez, ajoutez une grosse louche de bouillon.

Personnellement j’ai toujours présenté graine, légumes, viandes et bouillon séparés avec un petit bol de sauce piquante à part. Les légumes ont ainsi plus de tenus et les viandes restent bien grillées. Chacun se sert selon ses goûts et cela permet un meilleur réchauffage quand il y a des restes.

A propos de restes, ne jetez pas le bouillon, il servira à faire une délicieuse soupe.