Bûche de Noël



Vous ressentirez une fierté légitime en présentant cette bûche de Noël chocolat Grand Marnier, cœur coulant au chocolat.
Préparation 60 minutes
Cuisson 12 minutes
Repos 12 heures
Les ingrédients pour 10 personnes

  • Pour le biscuit.
  • 90 gr de farine
  • 2 càs de cacao non sucré
  • 4 oeufs
  • 55 gr de beurre
  • 150 gr de sucre + 1 càs
  • 2 càs de lait
  • Pour le sirop.
  • 20 cl d'eau
  • 10 cl de Grand Marnier
  • 150 gr de sucre
  • Pour la crème au chocolat.
  • 200 gr de chocolat au lait spécial dessert
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 gr d'écorces d'oranges confites
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 25 gr de beurre
  • Pour le décor.
  • 80 gr de chocolat noir 70% cacao
  • 70 gr de beurre
  • écorces d'oranges confites
  • perles argentées
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Bûche de Noël en image

  1. La veille.
  2. Préparez la crème au chocolat.
  3. Taillez les oranges confites en tout petits morceaux.
  4. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez la crème et 2 sachets de sucre vanillé dans un récipient allant au micro onde. Mélangez, couvrez, enfournez 2 mn puissance 800W. Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
  5. Ajoutez 25 gr de beurre et les petits morceaux d’écorces d’oranges, mélangez, couvrez mettez au frais 2 h au moins.
  6. Allumez le four thermostat 7 (200°).
  7. Préparez le sirop.
  8. Versez dans un récipient allant au micro onde 20 cl d’eau et 150 gr de sucre. Couvrez, enfournez 3 mn 30 à 800W. Ajoutez 10 cl de Grand Marnier, couvrez, remettez en cuisson 1 mn même puissance.
  9. Préparez le biscuit.
  10. Mélangez 90 gr de farine avec 2 càs de cacao. Mettez 50 gr de beurre a fondre dans un petit bol au micro onde 1 mn 30 puissance 450W. Couvrez une plaque à pâtisserie dimension 30 X 40 de papier sulfurisé. Badigeonnez au pinceau le papier avec un peu de beurre fondu.
  11. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Mettez les jaunes dans un saladier et les blancs dans le robot avec 1 pincée de sel. Montez les en neige ferme. Ajoutez 1 càs de sucre, battez encore quelques secondes pour mélanger.
  12. Ajoutez 150 gr de sucre aux jaunes, battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  13. Ajoutez le mélange farine cacao, sans cesser de mélanger, versez le beurre et 2 càs de lait.
  14. Incorporez les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement avec une spatule et en allant bien jusqu’au fond du saladier.
  15. Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie, étalez le plus uniformément possible avec une spatule. Enfournez 12 mn.
  16. 1 mn avant la fin de cuisson du biscuit, remettez le sirop à chauffer 1 mn au micro onde puissance 800W.
  17. Sortez le biscuit du four et démoulez sur un torchon propre. Retirez le papier sulfurisé.
  18. Versez le sirop chaud sur la totalité du biscuit en l’étalant rapidement au pinceau et sans oublier les bords.
  19. Roulez aussitôt le biscuit sur lui même et enveloppez le bien serré de film alimentaire. Laissez complètement refroidir à température ambiante.
  20. Quand le biscuit est froid, déroulez le. Mélangez puis versez la crème au chocolat sur le biscuit. Attention, c’est la partie la plus compliquée parce qu’il faut être très rapide, la crème est assez molle.
  21. Étalez la crème en fine couche sur toute la surface et en couche plus épaisse sur le départ.
  22. Roulez rapidement le biscuit sur lui-même en récupérant la crème qui a coulé sur les cotés.
  23. Enveloppez aussitôt bien serré de film alimentaire après avoir essuyé sommairement le plan de travail. Mettez au frais jusqu’au lendemain.
  24. Le lendemain.
  25. Cassez 80 gr de chocolat noir à 70% de cacao dans un récipient allant au micro onde. Couvrez, mettez à cuire 4 mn au micro onde puissance 450 W.
  26. Sortez le chocolat du micro onde, déposez le dans un autre récipient contenant de l’eau très chaude. Incorporez 70 gr de beurre petit à petit en remuant délicatement.
  27. Quand tout le beurre est incorporé, sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et posez la sur une grille (j’utilise la grille a pieds du micro onde) c’est plus pratique. Badigeonnez entièrement avec une spatule la surface de la bûche en plusieurs couches de chocolat fondu.
  28. Décorez aussitôt avec les écorces d’oranges sur le dessus. Avec une pince à épiler, parsemez de billes argentées.
  29. Réservez dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le p'tit conseil !

Comme chaque année, je prends mon temps et je la réalise en plusieurs étapes. Au bout du compte, on s’aperçoit que finalement une bûche de Noël c’est très facile a faire.

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