Salade Piémontaise


Une salade piémontaise vraiment diététique et en plus on fait le plein de vitamines. Je me suis souvenue d’une sauce de ma Grand-mère qu’elle appelait le « Bagnet » (on prononce le T) et qu’elle avait ramené de son Piémont natal. C’était une sauce du pauvre qui servait à agrémenter le pain. De temps en temps, elle faisait des tartines avec cette sauce qu’elle passait sous le grill du four. Un pur délice. On peut également remplacer le sel par quelques filets d’anchois.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 3 betteraves
– 2 ou 3 endives (selon grosseur)
– 1 bouquet de persil plat
– 350 gr de tomates mûres
– 3 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 5 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn.

La recette.

– Lavez et coupez les tomates en quartiers, ôtez les graines.

– Mettez les gousses d’ail épluchées et le persil lavé et séché dans le bol du robot. Mixez 2 mn.

– Ajoutez les tomates, sel et poivre. Mixez encore 2 mn.

– Passez en petite vitesse et sans cesser de mixer, versez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive en filet par la cheminée. Laissez tourner encore quelques secondes. La sauce est prête.

– Coupez la tête des endives à une hauteur d’environ 5 à 6 cm. Coupez le reste en fines lamelles. Mettez les lamelles au centre d’un plat rond de préférence. Formez une fleur avec les 2 têtes d’endives.

– Emincez les betteraves en fines tranches. Disposez les autour des endives.

– Nappez avec le Bagnet, servez bien frais avec le reste de sauce à part.

Vous pouvez terminer la déco de la salade piémontaise avec quelques tomates cerise, des olives ou bien encore des feuilles de persil plat.



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