Oeufs à l’espagnole

Il est encore temps de profiter des tomates et des poivrons gorgés de soleil avec cette recette d’œufs à la mode Espagnole. Un plat que vous pouvez préparer en 2 temps en faisant cuire poivrons et tomates à l’avance.
…

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 5 poivrons rouges
– 5 tomates mûres
– 2 oignons frais
– 100 gr de chorizo fort
– 2 gousses d’ail
– 8 œufs
– ½ bouquet de persil
– 1 cuillère à café de paprika
– huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 35 mn + 25 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 8 (240°).

– Lavez et essuyez les poivrons, posez les sur une plaque à pâtisserie, enfournez 20 mn.

– Sortez les poivrons du four, retournez les puis ajoutez les tomates lavées et essuyées. Remettez au four, poursuivez la cuisson 15 mn.

– Sortez tomates et poivrons du four, couvrez d’un torchon, laissez refroidir.

– Pelez et émincez les oignons, hachez les gousses d’ail avec le persil.

– Otez la peau du chorizo, coupez le en dés.

– Epluchez et épépinez poivrons et tomates. Coupez les poivrons en lanières et les tomates en cubes.

– Mettez une grande poêle sur feu doux avec 3 cuillères à soupe d’huile. Faites y revenir doucement les oignons tout en remuant. Ils doivent devenir translucides.

– Ajoutez les dés de chorizo, mélangez, laissez rissoler 2 mn.

– Ajoutez les tomates et les poivrons, parsemez de 2 cuillères à soupe de persillade. Salez, poivrez, mélangez. Couvrez et laissez cuire 15 mn.

– Avec une cuillère, creusez 8 petits nids dans la poivronade, cassez un œuf dans chaque nid, parsemez chaque œuf de paprika. Poursuivez la cuisson 5 à 10 mn selon que vous aimez les œufs plus ou moins cuits.

Servez chaud avec quelques olives noires et rondelles de concombre pour le décor.